抹茶戚風蛋糕
時間
45
分鐘
步驟
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事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.抹茶粉過篩後用*滾水*調和均勻 （很重要，不然會有顆粒） 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整）
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製作蛋黃麵糊： 蛋黃打散加入細砂糖拌均
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再加入橄欖油
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加入過篩麵粉，拌均即可，勿過度或大力攪拌 會導致麵粉出筋
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分兩次倒入牛奶
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加入已用溫水調和均勻的抹茶，攪拌均勻
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打發蛋白霜： 用攪拌器以低速打至起泡，加入檸檬汁，穩定蛋白霜
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分兩次加入細砂糖，將蛋白霜打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
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再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
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麵糊倒入六吋中空模中，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的烤箱，烘烤10分鐘從烤箱中取出用一把小刀在蛋糕表面切出六道線（此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)，再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烤20-25分鐘（使用低溫烤底部比較不會內凹，180度5~10分直到上色。
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出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
