抹茶戚風蛋糕


Sophia's Kitchen
5 食譜 14 粉絲
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時間
45 分鐘
食材
A.蛋黃麵糊
B.蛋白霜
3顆
5cc
一小撮
  • 1
    事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.抹茶粉過篩後用*滾水*調和均勻 (很重要,不然會有顆粒) 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
  • 2
    製作蛋黃麵糊: 蛋黃打散加入細砂糖拌均
  • 3
    再加入橄欖油
  • 4
    加入過篩麵粉,拌均即可,勿過度或大力攪拌 會導致麵粉出筋
  • 5
    分兩次倒入牛奶
  • 6
    加入已用溫水調和均勻的抹茶,攪拌均勻
  • 7
    打發蛋白霜: 用攪拌器以低速打至起泡,加入檸檬汁,穩定蛋白霜
  • 8
    分兩次加入細砂糖,將蛋白霜打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 9
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
  • 10
    再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 11
    麵糊倒入六吋中空模中,進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度的烤箱,烘烤10分鐘從烤箱中取出用一把小刀在蛋糕表面切出六道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹),再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烤20-25分鐘(使用低溫烤底部比較不會內凹,180度5~10分直到上色。
  • 12
    出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
2016/10/25 發表 5,562 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Sara Su Su
    Sara Su Su

    6吋 * 1.4 = 7 吋
    6 吋 * 1.8 = 8 吋

    Sophia's Kitchen
    作者Sophia's Kitchen

    謝謝!

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    謝謝你麻煩呦

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    我想做8吋,材料怎麼增加呢

    Sophia's Kitchen
    作者Sophia's Kitchen

    不好意思 我也不會換算耶

  • tutu料理
    tutu料理

    您好,请问一下牛奶用鲜牛奶可以吗

    Sophia's Kitchen
    作者Sophia's Kitchen

    可以喔

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