抹茶戚風蛋糕

266 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

烹調時間45分鐘

食材

A.蛋黃麵糊
低筋麵粉 65g
細砂糖 20g
橄欖油 40g
牛奶 40cc
蛋黃 3顆
抹茶粉 5g
B.蛋白霜
蛋白霜 3顆
細砂糖 40
檸檬汁 5cc
一小撮
  • 1 事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.抹茶粉過篩後用*滾水*調和均勻 (很重要,不然會有顆粒) 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
  • 2 製作蛋黃麵糊: 蛋黃打散加入細砂糖拌均
  • 3 再加入橄欖油
  • 4 加入過篩麵粉,拌均即可,勿過度或大力攪拌 會導致麵粉出筋
  • 5 分兩次倒入牛奶
  • 6 加入已用溫水調和均勻的抹茶,攪拌均勻
  • 7 打發蛋白霜: 用攪拌器以低速打至起泡,加入檸檬汁,穩定蛋白霜
  • 8 分兩次加入細砂糖,將蛋白霜打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 9 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
  • 10 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
  • 11 麵糊倒入六吋中空模中,進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度的烤箱,烘烤10分鐘從烤箱中取出用一把小刀在蛋糕表面切出六道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹),再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烤20-25分鐘(使用低溫烤底部比較不會內凹,180度5~10分直到上色。
  • 12 出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
贊助
2016/10/25 發表 4,086 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣