🎃🎃🎃芝麻南瓜蛋糕吐司🍞🍞🍞

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食材

吐司材料
高筋麵粉 400g
熟南瓜 200g
鮮奶 80g
酵母粉 4g
鹽巴 1/2小匙
白砂糖 60g
奶油 30g
蛋黃糊
蛋黃 4個
鮮奶 70g
植物油 40g
低筋麵粉(過篩) 80g
芝麻粉(過篩) 15g
蛋白糊
蛋白 4個
白砂糖 80g
  • 1 土司材料全部加入(奶油除外),先用低速攪拌成糰。
  • 2 成糰後加入奶油,再用快速攪拌,打至出現薄膜即可。
  • 3 取出放入容器內,上層噴一些水,蓋上保鮮膜,放入烤箱密閉空間內,做第一次發酵。
  • 4 大約需要60~80分鐘(示天氣狀況決定發酵),發酵至2倍大。
  • 5 空檔時間,備蛋糕材料。
  • 6 發酵好的麵團,食指沾上一些麵粉,戳一下麵團不回彈,表示已發酵完成嘍!
  • 7 將空氣排出,平均分成4等分,滾圓蓋上保鮮膜,麵團鬆弛20分鐘。
  • 8 桿成牛舌餅形
  • 9 捲起來
  • 10 全部完成,蓋上保鮮膜,麵團鬆弛20分鐘
  • 11 重複之前的第8.9動作
  • 12 1.事先先將土司模,舖上一層烘培紙。 2.全部捲好,平均的放入土司膜內。
  • 13 1.放入烤箱密閉空間內(可放一杯熱水,幫助發酵)進行發酵。(大約60分鐘) 2.麵團發酵至5~6滿模,就可以開始製作蛋糕。
  • 14 蛋黃+鮮奶,攪拌均勻。
  • 15 小火加熱,油出現明顯紋路,馬上熄火。
  • 16 馬上倒入低粉+芝麻粉,快速攪拌均勻。
  • 17 再加入蛋黃牛奶液,攪拌均勻即可。(勿過度攪拌,會影響蛋糕口感)
  • 18 完成蛋黃糊啦!
  • 19 用快速度打蛋白(糖分三次平均加入),出現大泡泡時加入第一次糖,繼續打至硬性發泡,倒扣不滑落即可。
  • 20 完成的蛋白糊
  • 21 這時預熱烤箱,上下170度。
  • 22 1.蛋白分三次平均加入蛋黃糊內,用切拌方式攪拌均勻。 2.完成的蛋糕糊,整鍋由上往下震盪幾下,讓空氣排出,蛋糕口感才會綿密細緻。
  • 23 將蛋糕糊全部平均的倒入土司膜內。
  • 24 蛋糕整形,表面刮平。
  • 25 1.170度入烤30分鐘(表面有上色,可以蓋上一層錫箔紙,避免烤燒焦)。 2.之後轉上下150度繼續烤20分鐘(用竹籤插入蛋糕檢查,沒沾黏表示蛋糕已經烤熟嘍!)。
  • 26 記得蛋糕烤了10分鐘後,取出蛋糕在中間劃一刀,等下烤出來裂橫紋路才會漂亮呦!
  • 27 烤好馬上取出,四邊紙張撕開讓土司散熱。
  • 28 放涼切片享用嘍!口感很棒呦!一次雙重享受。
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2016/10/15 發表 1,990 瀏覽

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