【Tomiz小食堂】南瓜菠菜豆沙包
描述
選用富澤100%研磨乾燥的南瓜粉和菠菜粉，製作天然健康、色彩繽紛的雙色麵包。包入柔滑香甜的南瓜餡，不單為乾燥的秋天帶來滋潤，可愛美味的麵包，更可吸引對蔬菜偏食的小朋友，營養滿分。
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份量
時間
食材
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適量
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16個
步驟
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製作白豆沙餡：將一袋白豆沙粉和400ml水放入鍋中，煮滾後加入240g砂糖和少許鹽，用中火一邊攪勻一邊避免煮焦。可依喜好調整開水、糖及鹽的份量。一包150g的白豆沙粉約可做出550～600g左右的白豆沙餡。
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將雙色麵糰的材料分開秤量，粉末類混合過篩拌勻。
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南瓜麵糰用的蛋黃和開水拌勻，秤量備用。
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將南瓜麵糰除了奶油外，所有材料用手充分揉捏均勻後，再加入奶油混合均勻。接著將麵糰放入抹上薄油的碗盤內，置於約28度的場所一小時，進行一次發酵(約膨脹至原來的兩倍大)。
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以同樣的方式，將菠菜麵糰之所有材料混合後進行一次發酵。
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麵糰置放在手掌上，另一手併攏手指，微微拱起，由上往下將麵糰往下延展般，整成圓球，蓋上擰乾濕布或保鮮膜，休憩20分鐘。
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完全收口。
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用手指在麵糰中央按壓出凹陷狀，再用刮板由中央往外等分地劃出幾個切口(無需切斷，亦不要切至南瓜餡露出。可讓烤出來的麵包造型更加分）
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避免麵糰乾燥，將麵糰放在溫暖的地方，進行二次發酵(約於28℃發酵一小時。如使用烤箱發酵功能，請設定於30℃～35℃發酵40分鐘。可在烤盤上放一碗熱水，作為加濕用途。發酵完成後，取出麵糰，將烤箱預熱至200℃）
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二次發酵完成。將打勻的蛋液用毛刷塗在麵包表面。(打亮用。若麵糰表面較濕，可風乾1~2分鐘再塗上蛋液)
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依喜好撒上南瓜籽裝飾。再將麵包放入預熱200℃的烤箱，調低至190℃烘烤15~20分鐘。途中一邊確認烘烤狀態一邊調整溫度。
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烘烤完成後放在網架上散熱。
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變化版:同樣使用南瓜麵糰，可以製作手撕麵包。參考作法:https://icook.tw/recipes/172677
小撇步
*高筋麵粉:https://goo.gl/zG9KOL
*南瓜粉:https://goo.gl/dD8xxa
*脫脂奶粉:https://goo.gl/L5EqBW
*SAF酵母粉:https://goo.gl/7gT2JI
*日本產蔬菜粉-菠菜:https://goo.gl/CPVO38
*白豆沙粉:https://goo.gl/y9mca6
*南瓜籽:https://goo.gl/XvT5Uo
