【Tomiz小食堂】南瓜菠菜豆沙包

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選用富澤100%研磨乾燥的南瓜粉和菠菜粉,製作天然健康、色彩繽紛的雙色麵包。包入柔滑香甜的南瓜餡,不單為乾燥的秋天帶來滋潤,可愛美味的麵包,更可吸引對蔬菜偏食的小朋友,營養滿分。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

南瓜麵糰(8個)
富澤高筋麵粉 125g
南瓜粉 15g
微粒子精製白糖 17g
北海道脫脂奶粉 4g
粗鹽 2g
無鹽奶油 8g
開水 90cc
蛋黃 20g
SAF紅裝即用酵母粉 1.5g
菠菜麵糰(8個)
富澤高筋麵粉 125g
日本產蔬菜粉-菠菜 7g
微粒子精製白糖 17g
北海道脫脂奶粉 4g
粗鹽 2g
無鹽奶油 8g
開水 90cc
SAF紅裝即用酵母粉 1.5g
南瓜豆沙餡
南瓜粉 20g
開水 50cc
白豆沙餡 410g
裝飾
素煎南瓜籽 適量
用具
蛋糕模U形(7.5*2cm) 16個
  • 1製作白豆沙餡:將一袋白豆沙粉和400ml水放入鍋中,煮滾後加入240g砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻一邊避免煮焦。可依喜好調整開水、糖及鹽的份量。一包150g的白豆沙粉約可做出550~600g左右的白豆沙餡。
  • 2將雙色麵糰的材料分開秤量,粉末類混合過篩拌勻。
  • 3南瓜麵糰用的蛋黃和開水拌勻,秤量備用。
  • 4將南瓜麵糰除了奶油外,所有材料用手充分揉捏均勻後,再加入奶油混合均勻。接著將麵糰放入抹上薄油的碗盤內,置於約28度的場所一小時,進行一次發酵(約膨脹至原來的兩倍大)。
  • 5
  • 6以同樣的方式,將菠菜麵糰之所有材料混合後進行一次發酵。
  • 7菠菜和南瓜麵糰各分成8等份。(菠菜麵糰每份約32g ; 南瓜麵糰每份約34g)
  • 8麵糰置放在手掌上,另一手併攏手指,微微拱起,由上往下將麵糰往下延展般,整成圓球,蓋上擰乾濕布或保鮮膜,休憩20分鐘。
  • 9製作南瓜餡:將南瓜粉和水拌成泥狀,再加入白豆沙餡混拌均勻。最後分成16份,每份30g。
  • 10輕壓麵糰擠出多餘空氣,收口朝上,包入南瓜餡。麵糰較難包餡時,可用桿麵棍捍拉麵糰,有助包入南瓜餡。
  • 11完全收口。
  • 12用手指在麵糰中央按壓出凹陷狀,再用刮板由中央往外等分地劃出幾個切口(無需切斷,亦不要切至南瓜餡露出。可讓烤出來的麵包造型更加分)
  • 13避免麵糰乾燥,將麵糰放在溫暖的地方,進行二次發酵(約於28℃發酵一小時。如使用烤箱發酵功能,請設定於30℃~35℃發酵40分鐘。可在烤盤上放一碗熱水,作為加濕用途。發酵完成後,取出麵糰,將烤箱預熱至200℃)
  • 14 二次發酵完成。將打勻的蛋液用毛刷塗在麵包表面。(打亮用。若麵糰表面較濕,可風乾1~2分鐘再塗上蛋液)
  • 15依喜好撒上南瓜籽裝飾。再將麵包放入預熱200℃的烤箱,調低至190℃烘烤15~20分鐘。途中一邊確認烘烤狀態一邊調整溫度。
  • 16烘烤完成後放在網架上散熱。
  • 17變化版:同樣使用南瓜麵糰,可以製作手撕麵包。參考作法:https://icook.tw/recipes/172677
贊助

小撇步

*高筋麵粉:https://goo.gl/zG9KOL
*南瓜粉:https://goo.gl/dD8xxa
*脫脂奶粉:https://goo.gl/L5EqBW
*SAF酵母粉:https://goo.gl/7gT2JI
*日本產蔬菜粉-菠菜:https://goo.gl/CPVO38
*白豆沙粉:https://goo.gl/y9mca6
*南瓜籽:https://goo.gl/XvT5Uo

2016/10/12 發表 829 瀏覽

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