【Tomiz小食堂】南瓜菠菜豆沙包

富澤商店.Tomiz
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描述

選用富澤100%研磨乾燥的南瓜粉和菠菜粉,製作天然健康、色彩繽紛的雙色麵包。包入柔滑香甜的南瓜餡,不單為乾燥的秋天帶來滋潤,可愛美味的麵包,更可吸引對蔬菜偏食的小朋友,營養滿分。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 製作白豆沙餡:將一袋白豆沙粉和400ml水放入鍋中,煮滾後加入240g砂糖和少許鹽,用中火一邊攪勻一邊避免煮焦。可依喜好調整開水、糖及鹽的份量。一包150g的白豆沙粉約可做出550~600g左右的白豆沙餡。

  • 將雙色麵糰的材料分開秤量,粉末類混合過篩拌勻。

    將雙色麵糰的材料分開秤量,粉末類混合過篩拌勻。

  • 南瓜麵糰用的蛋黃和開水拌勻,秤量備用。

    南瓜麵糰用的蛋黃和開水拌勻,秤量備用。

  • 將南瓜麵糰除了奶油外,所有材料用手充分揉捏均勻後,再加入奶油混合均勻。接著將麵糰放入抹上薄油的碗盤內,置於約28度的場所一小時,進行一次發酵(約膨脹至原來的兩倍大)。

    將南瓜麵糰除了奶油外,所有材料用手充分揉捏均勻後,再加入奶油混合均勻。接著將麵糰放入抹上薄油的碗盤內,置於約28度的場所一小時,進行一次發酵(約膨脹至原來的兩倍大)。

  • 以同樣的方式,將菠菜麵糰之所有材料混合後進行一次發酵。

    以同樣的方式,將菠菜麵糰之所有材料混合後進行一次發酵。

  • 菠菜和南瓜麵糰各分成8等份。(菠菜麵糰每份約32g ; 南瓜麵糰每份約34g)

    菠菜和南瓜麵糰各分成8等份。(菠菜麵糰每份約32g ; 南瓜麵糰每份約34g)

  • 麵糰置放在手掌上,另一手併攏手指,微微拱起,由上往下將麵糰往下延展般,整成圓球,蓋上擰乾濕布或保鮮膜,休憩20分鐘。

    麵糰置放在手掌上,另一手併攏手指,微微拱起,由上往下將麵糰往下延展般,整成圓球,蓋上擰乾濕布或保鮮膜,休憩20分鐘。

  • 製作南瓜餡:將南瓜粉和水拌成泥狀,再加入白豆沙餡混拌均勻。最後分成16份,每份30g。

    製作南瓜餡:將南瓜粉和水拌成泥狀,再加入白豆沙餡混拌均勻。最後分成16份,每份30g。

  • 輕壓麵糰擠出多餘空氣,收口朝上,包入南瓜餡。麵糰較難包餡時,可用桿麵棍捍拉麵糰,有助包入南瓜餡。

    輕壓麵糰擠出多餘空氣,收口朝上,包入南瓜餡。麵糰較難包餡時,可用桿麵棍捍拉麵糰,有助包入南瓜餡。

  • 完全收口。

    完全收口。

  • 用手指在麵糰中央按壓出凹陷狀,再用刮板由中央往外等分地劃出幾個切口(無需切斷,亦不要切至南瓜餡露出。可讓烤出來的麵包造型更加分)

    用手指在麵糰中央按壓出凹陷狀,再用刮板由中央往外等分地劃出幾個切口(無需切斷,亦不要切至南瓜餡露出。可讓烤出來的麵包造型更加分)

  • 避免麵糰乾燥,將麵糰放在溫暖的地方,進行二次發酵(約於28℃發酵一小時。如使用烤箱發酵功能,請設定於30℃~35℃發酵40分鐘。可在烤盤上放一碗熱水,作為加濕用途。發酵完成後,取出麵糰,將烤箱預熱至200℃)

    避免麵糰乾燥,將麵糰放在溫暖的地方,進行二次發酵(約於28℃發酵一小時。如使用烤箱發酵功能,請設定於30℃~35℃發酵40分鐘。可在烤盤上放一碗熱水,作為加濕用途。發酵完成後,取出麵糰,將烤箱預熱至200℃)

  •  二次發酵完成。將打勻的蛋液用毛刷塗在麵包表面。(打亮用。若麵糰表面較濕,可風乾1~2分鐘再塗上蛋液)

    二次發酵完成。將打勻的蛋液用毛刷塗在麵包表面。(打亮用。若麵糰表面較濕,可風乾1~2分鐘再塗上蛋液)

  • 依喜好撒上南瓜籽裝飾。再將麵包放入預熱200℃的烤箱,調低至190℃烘烤15~20分鐘。途中一邊確認烘烤狀態一邊調整溫度。

    依喜好撒上南瓜籽裝飾。再將麵包放入預熱200℃的烤箱,調低至190℃烘烤15~20分鐘。途中一邊確認烘烤狀態一邊調整溫度。

  • 烘烤完成後放在網架上散熱。

    烘烤完成後放在網架上散熱。

  • 變化版:同樣使用南瓜麵糰,可以製作手撕麵包。參考作法:https://icook.tw/recipes/172677

    變化版:同樣使用南瓜麵糰,可以製作手撕麵包。參考作法:https://icook.tw/recipes/172677

小撇步

*高筋麵粉:https://goo.gl/zG9KOL
*南瓜粉:https://goo.gl/dD8xxa
*脫脂奶粉:https://goo.gl/L5EqBW
*SAF酵母粉:https://goo.gl/7gT2JI
*日本產蔬菜粉-菠菜:https://goo.gl/CPVO38
*白豆沙粉:https://goo.gl/y9mca6
*南瓜籽:https://goo.gl/XvT5Uo

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,509 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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