【Tomiz小食堂】萬聖節手撕麵包
描述
選用南瓜粉和黑可可粉，製作出天然且亮麗色澤的搭配。甘甜南瓜風味的麵糰，與黑可可粉麵糰，不論是顏色或味道也相當合襯。還可以選用不同的堅果、果乾和巧克力筆，將麵包裝飾出充滿萬聖節的氣息。
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份量
時間
食材
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125g
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15g
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17g
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4g
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2g
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8g
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90cc
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20g
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1.5g
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140g
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11g
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19g
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4g
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2g
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8g
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90cc
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1.5g
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各1支
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適量
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1個
步驟
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將雙色麵糰的材料分開秤量，再分別將粉類材料事先混合過篩備用。
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將南瓜麵糰用的開水和蛋黃事先混合備用。
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將南瓜麵糰的所有材料倒入麵包機內，設定麵包麵糰模式，按下開始鍵(可依家中現有麵包機設定模式，將材料按表內順序倒進麵包機）。(如沒有麵包機的話請將材料依序加入，用手充分揉成糰狀)
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在進行一次發酵前，按下取消的按鈕(約麵包麵糰模式進行20分鐘後，根據麵包機型號有所不同）。將麵糰放入抹上薄薄一層油的調理盆中，於28度場所進行一次發酵，膨脹至原來的2倍大。
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將黑可可麵糰的所有材料倒進麵包機內，設定麵包麵糰模式，讓麵糰在麵包機內搓勻，一次發酵完成為止。
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將烘焙紙裁切成模具的大小。當黑可可麵糰完成麵包麵糰模式後，發出鈴響提示時，請檢查一下麵糰的發酵狀態。若可可麵糰發酵至方型烤模(21cm)的1/4大小即可。(如發酵不足，請將麵包機關掉電源，讓麵糰繼續發酵一下)
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南瓜麵糰完成一次發酵的狀態。
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工作檯撒上手粉，將完成發酵的南瓜麵糰切成8等份。同樣地，也將可可麵糰切成8等份。
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麵糰置放在一隻手上，另一隻手手指併攏並微微拱起，由上往下將麵糰一下一下往下伸展般，整成一個圓形，放在濕布上醒麵糰20分鐘。
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再次將麵糰整成圓形，封住收口。
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將雙色麵糰間隔排入鋪上烘焙紙的模型中，置於28度場所進行二次發酵1小時(如使用烤箱，請選發酵功能設定30℃～35℃發酵40分鐘。可在烤盤旁放一碗熱水，做為加濕用途)。取出麵糰後，將烤箱預熱至190度。
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二次發酵完成後，將預熱至190℃的烤箱調降至170℃，放入模型烘烤20~25分鐘。如烘烤途中麵糰上色過深，表面可蓋上鋁箔紙。
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焗好後脫模取出麵包，放在網架上冷卻。
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待麵糰散熱後，用堅果和巧克力筆裝飾。可將堅果當成耳朵，用巧克力筆畫上表情。(注意巧克力筆需事先用溫熱水浸泡軟化再剪小洞使用）
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變化款:將步驟8的麵糰分成每個10g，同樣發酵後，將雙色麵糰間隔排入甜甜圈模中(共4個)。放入烤箱中烘烤13~15分鐘，完成可愛圓圈手撕麵包。
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小撇步
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