【Tomiz小食堂】萬聖節手撕麵包

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選用南瓜粉和黑可可粉,製作出天然且亮麗色澤的搭配。甘甜南瓜風味的麵糰,與黑可可粉麵糰,不論是顏色或味道也相當合襯。還可以選用不同的堅果、果乾和巧克力筆,將麵包裝飾出充滿萬聖節的氣息。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

南瓜麵糰
富澤獻禮 麵包機專用高筋麵粉 125g
南瓜粉 15g
微粒子精製白糖 17g
北海道脫脂奶粉 4g
粗鹽 2g
無鹽奶油 8g
開水 90cc
蛋黃 20g
SAF紅裝即用酵母粉 1.5g
黑可可麵糰
富澤獻禮 麵包機專用高筋麵粉 140g
黑可可粉 11g
微粒子精製白糖 19g
北海道脫脂奶粉 4g
粗鹽 2g
無鹽奶油 8g
開水 90cc
SAF紅裝即用酵母粉 1.5g
裝飾
巧克力筆(咖啡色.白色) 各1支
堅果(南瓜籽.生杏仁.杏仁片) 適量
用具
方型烤模(21cm) 1個
  • 1 將雙色麵糰的材料分開秤量,再分別將粉類材料事先混合過篩備用。
  • 2 將南瓜麵糰用的開水和蛋黃事先混合備用。
  • 3 將南瓜麵糰的所有材料倒入麵包機內,設定麵包麵糰模式,按下開始鍵(可依家中現有麵包機設定模式,將材料按表內順序倒進麵包機)。(如沒有麵包機的話請將材料依序加入,用手充分揉成糰狀)
  • 4 在進行一次發酵前,按下取消的按鈕(約麵包麵糰模式進行20分鐘後,根據麵包機型號有所不同)。將麵糰放入抹上薄薄一層油的調理盆中,於28度場所進行一次發酵,膨脹至原來的2倍大。
  • 5 將黑可可麵糰的所有材料倒進麵包機內,設定麵包麵糰模式,讓麵糰在麵包機內搓勻,一次發酵完成為止。
  • 6 將烘焙紙裁切成模具的大小。當黑可可麵糰完成麵包麵糰模式後,發出鈴響提示時,請檢查一下麵糰的發酵狀態。若可可麵糰發酵至方型烤模(21cm)的1/4大小即可。(如發酵不足,請將麵包機關掉電源,讓麵糰繼續發酵一下)
  • 7 南瓜麵糰完成一次發酵的狀態。
  • 8 工作檯撒上手粉,將完成發酵的南瓜麵糰切成8等份。同樣地,也將可可麵糰切成8等份。
  • 9 麵糰置放在一隻手上,另一隻手手指併攏並微微拱起,由上往下將麵糰一下一下往下伸展般,整成一個圓形,放在濕布上醒麵糰20分鐘。
  • 10 再次將麵糰整成圓形,封住收口。
  • 11 將雙色麵糰間隔排入鋪上烘焙紙的模型中,置於28度場所進行二次發酵1小時(如使用烤箱,請選發酵功能設定30℃~35℃發酵40分鐘。可在烤盤旁放一碗熱水,做為加濕用途)。取出麵糰後,將烤箱預熱至190度。
  • 12 二次發酵完成後,將預熱至190℃的烤箱調降至170℃,放入模型烘烤20~25分鐘。如烘烤途中麵糰上色過深,表面可蓋上鋁箔紙。
  • 13 焗好後脫模取出麵包,放在網架上冷卻。
  • 14 待麵糰散熱後,用堅果和巧克力筆裝飾。可將堅果當成耳朵,用巧克力筆畫上表情。(注意巧克力筆需事先用溫熱水浸泡軟化再剪小洞使用)
  • 15 變化款:將步驟8的麵糰分成每個10g,同樣發酵後,將雙色麵糰間隔排入甜甜圈模中(共4個)。放入烤箱中烘烤13~15分鐘,完成可愛圓圈手撕麵包。
  • 16
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小撇步

材料哪裡買:
*高筋麵粉:https://goo.gl/0K4dnX
*南瓜粉:https://goo.gl/SQX88o
*黑可可粉
*微粒子精製白糖:https://goo.gl/gb3YcK
*脫脂奶粉:https://goo.gl/U6IPH6
*SAF紅裝酵母:https://goo.gl/BhwXSi
*巧克力筆:https://goo.gl/NmvqpW

2016/10/09 發表 4,685 瀏覽

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