全麥奶油乳酪蜂蜜丁餐包(湯種法)


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使用105T麵包機攪拌

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
250g
全麥麵粉
50g
30g
1/4t
冷水
110cc
燕子酵母
1/2t
cream cheese
50g
蜂蜜丁
隨意
湯種
冷水
90cc
高筋麵粉
20g
  • 1
    製作湯種:將水加入高粉中拌勻,再用小火加熱,一直攪拌至濃稠,底部呈漩渦狀即可關火,用保鮮膜蓋住避免乾燥,放涼後入冰箱(可冰三天)
  • 2
    取105T內鍋,倒入100g湯種麵糊和其它材料(cream cheese和蜂蜜丁除外),放進麵包機選模式30(烏龍麵),行程(15分鐘)結束後倒入cream cheese,再選一次模式30,打7分鐘後加入蜂蜜丁,繼續行程(若過熱,要加冰寶)。取出麵團,整成圓形後,放入抹油的鋼盆中。
  • 3
    麵團表面噴一些水,蓋上濕布,發酵至2倍大(約60分鐘)
  • 4
    取出麵團,輕拍麵團排氣,分成16等份(每份約35g),滾成圓形,放在烤盤上,麵團表面噴水,放入烤箱進行終發直至麵團發至1.5倍大
  • 5
    將烤盤取出,預熱烤箱170度,預熱完成後入爐烤約16~18分鐘至表面呈金黃色即可
2016/10/10 發表 2,774 瀏覽
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請問燕子酵母可用速發酵母取代嗎

2 years ago