老外最愛中國菜:炸春捲

2012/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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原食譜參考自Ruby's yuchingchen.pixnet.net/blog/post/29038048
我以前討厭老外的炸春捲,又小又沒菜又是油炸,老外愛春捲的原因只是因為它是油炸品吧?誰知道現在我也開始喜歡吃炸春捲了。酥脆的外皮,配著軟軟熱熱的內餡,口味雖然跟台灣的不一樣,但是一樣很好吃!
這道【炸春捲】的內餡只是參考用,有什麼就包什麼,真正厲害的煮婦就是要能利用現有材料,變出好菜餚阿!

食材

餛飩皮 45片
豬絞肉 450g
硬豆腐 1/2盒
2支
金針菇 1把
洋蔥 1/2個
冬粉 1份
蒜頭 少量
少量
調味料
醬油 少量
五香粉 少量
胡椒粉 少量
少量
辣椒醬 不愛可省
  • 1 硬豆腐要先煎過再切
  • 2 將所有材料(洋蔥、金針菇、蔥)都切成小塊狀。薑跟蒜頭切碎
  • 3 冬粉先穿燙過(冬粉可以吸收快炒完後的湯汁,我個人覺得是最美味的一部份,同時又可以增加軟軟的口感)
  • 4 薑、蒜頭、洋蔥先下鍋炒香、洋蔥炒軟
  • 5 豬絞肉、切塊的小豆腐、金針菇、蔥白炒熟後,最後再加入蔥、與冬粉(先用剪刀將冬粉剪小段)
  • 6 調味:五香粉、胡椒粉、醬油、糖、辣椒醬。結束後放冷再包,以免燙傷。
  • 7 包春捲步驟解析:放菱形→上方兩邊抹上點水,方便等下沾黏
  • 8 餡料擺中間(禁放太多,會爆炸)
  • 9 下方角往上折
  • 10 左右兩邊往內折
  • 11 往上捲起來
  • 12 完成!好放在平底鍋煎就可以,因為內餡是熟的,所以只要把外皮煎得焦焦脆脆即可。
  • 13 其他要放冰箱冷凍的,我建議先用烤箱180度烤十分鐘、翻面十分鐘,這樣放冷藏的時候,餛飩皮不會黏在一起(我個人的經驗是即便我灑上麵粉,最後還是會黏在一起,不如先烤熟,想吃時候可以煎熱或是微波爐加熱即可。)
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小撇步

這道菜的手續有點多,但是如果留學生想要派對,大家一起做春捲應該會蠻有趣的,跟包水餃有異曲同工之趣。稍微擺盤一下就會是派對很上相又經典的中國菜,況且,做春捲又可以清理冰箱,良人又吃得開心,何樂不為。喜歡吃素的朋友,把絞肉換成豆皮應該也會不錯吧!
◎ 今日關鍵:春捲包好後先進烤箱烤到表皮酥脆,可避免餛飩皮黏在一起。
更多關於我的食譜請上:beckyhw8164.pixnet.net/blog

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