湯種鮮奶麵包
描述
充滿牛奶香的湯種麵包搭配一絲一絲的口感，讓人一口接一口
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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取用部份40g鮮奶加熱至35度並加入部份砂糖約2g，再把乾酵母加入混合等待10分鐘，再將酵母液及所有材料（除了奶油之外），混合攪拌成團，液體類保留30g，適情況分次加入揉至不黏手，再包入室溫軟化的奶油，接著甩打麵團光滑及撐出薄膜，準備一塑膠袋內抹一薄薄油，麵團包入袋內並將空氣排出，置冷藏發酵20小時
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將麵團輕拍扁洩氣，分割為5份，並滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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把麵團壓扁桿長並輕輕捲起，準備一口菊花模並放入，不要捲太緊以免影響發酵
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烤箱內放一杯熱水（密閉空間溫度約32度）做第二次發酵約1.5hr，接著取出模具並刷上蛋液
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此時將烤箱預熱180度10分鐘，入烤箱烤35分鐘，烤後脫膜放烤網上待涼
小撇步
發酵時間請適麵團發酵程度調整
