湯種鮮奶麵包

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充滿牛奶香的湯種麵包搭配一絲一絲的口感,讓人一口接一口

食材 (5 人份 180 分鐘

高筋麵粉 270g
三溫糖(細砂) 25g
鹽巴 3g
奶粉 5g
一般酵母 4g
牛奶 123g
無鹽奶油 25g
湯種 100g
  • 1 取用部份40g鮮奶加熱至35度並加入部份砂糖約2g,再把乾酵母加入混合等待10分鐘,再將酵母液及所有材料(除了奶油之外),混合攪拌成團,液體類保留30g,適情況分次加入揉至不黏手,再包入室溫軟化的奶油,接著甩打麵團光滑及撐出薄膜,準備一塑膠袋內抹一薄薄油,麵團包入袋內並將空氣排出,置冷藏發酵20小時
  • 2 將麵團輕拍扁洩氣,分割為5份,並滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 3 把麵團壓扁桿長並輕輕捲起,準備一口菊花模並放入,不要捲太緊以免影響發酵
  • 4 烤箱內放一杯熱水(密閉空間溫度約32度)做第二次發酵約1.5hr,接著取出模具並刷上蛋液
  • 5 此時將烤箱預熱180度10分鐘,入烤箱烤35分鐘,烤後脫膜放烤網上待涼
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小撇步

發酵時間請適麵團發酵程度調整

2016/10/05 發表 2,334 瀏覽

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