筍肉包子(蝶豆藍花麵皮)

2016/09/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我姐姐自己種的筍送給我,除了做油燜筍以外,也拿來做筍肉包子。颱風即將來臨,把食物先準備好,做好防颱準備,以備之需。
這次用了蝶豆藍花來做麵皮,顏色好靚,好搶眼的天然色澤!
也可以用其他食材來做不同顏色的麵皮,一樣好吃唷!

食材

筍肉餡料
竹筍(水煮熟) 適量
乾香菇 少許
豬絞肉 1台斤
胡椒粉 少許
醬油 少許
麵糰
中筋麵粉 5量米杯
蝶豆泥水 2又1/4量米杯
40克
食用油 1小匙
酵母粉 5克
1/3小匙
  • 1 酵母粉先用約10克的溫水泡5分鐘。蝶豆泥水=蝶豆花泡熱水,用蔬果機打成泥水狀。
  • 2 以上所有麵糰的材料和在一起、搓揉成三光麵糰。
  • 3 麵糰放入盆器裡用濕布蓋上,第一次發麵糰20分鐘。
  • 4 餡料:豬絞肉(0.5台斤)+筍丁+泡軟的香菇+醬油炒熟,成炒料,完全放涼。炒料再加生的豬絞肉+胡椒粉+醬油膏拌均勻後成餡料。
  • 5 第一次發酵麵糰桿平,捲起成圓柱長形,分切成數個小麵糰。
  • 6 小麵糰桿平,桿成中間厚,外圈薄;包入餡料。麵糰做了約22個包子。
  • 7 電鍋底放一杯約35-40度溫水(不燙手為原則),包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約35-40分鐘。電鍋開關按下蒸包子,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
  • 8 用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約35-40度溫水(不燙手為原則),包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸12-15分鐘(視包子大小斟酌時間),1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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