抹茶白巧克力捲

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沈穩的抹茶,搭配白巧克力醬,酸酸甜甜的覆盆莓,感覺挺搭的。白紅綠的搭配色,亦讓人賞心悅目。
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食材 60 分鐘

蛋糕體
熱水 10g
抹茶粉 1大匙
蛋黃 60g,約4粒
砂糖 20g
30g
低筋粉 30g
蛋白 140g,約4粒
砂糖 40g
白巧克力醬
白巧克力 90g
鮮奶油 170g
覆盆莓 適量
  • 1 抹茶粉加入熱水攪拌均勻後,蓋起來避免吹乾。
  • 2 蛋黃加砂糖打發,稍濃稠。
  • 3 步驟二加入油打至濃稠。
  • 4 加入步驟一的抹茶後,再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 5 蛋白打至起泡後,砂糖分兩次加入。
  • 6 蛋白打至拿起來時,有微微的R shape即可。
  • 7 打發的蛋白,拿1/3放入步驟四中攪拌。稍攪拌後,再和剩下的蛋白攪拌均勻。用切和從底部撈起的方式攪拌。
  • 8 鋪在蛋糕盤上,敲數次,以消滅蛋糕體中的泡泡。放入預熱180度的烤箱,將烤箱上火溫度轉至180度c,下火轉至150度c,烤20分鐘。
  • 9 白巧克力隔水加熱。鮮奶油打發後,加入已涼的融化白巧克力,攪拌均勻即可。
  • 10 烤好的蛋糕體待涼後,鋪上白巧克力醬。
  • 11 鋪上覆盆莓後,捲起來放入冰箱數小時。(詳細捲蛋糕的方式,請參考小撇步中的影片)
  • 12 蛋糕在冰箱set了後,依個人喜好裝飾,就可切片享用啦~
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小撇步

1. 不喜歡覆盆莓的話,可以改用其他餡料替代,perhaps紅豆?
2. 此食譜參考Kitchentigress的做法,網址:http://kitchentigress.blogspot.tw/2015/02/matcha-green-tea-azuki-red-bean-roll.html。內含影片講解,我覺得說明的挺清楚的,供參考

2016/09/15 發表 1,398 瀏覽

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