【Tomiz小食堂】鄉村全麥麵包

110 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

全麥麵粉與黑麥搭配出香氣迷人的鄉村麵包。可以和濃湯一起享用,也可以切片做成豐富健康的三明治喔!

食材 (2 人份 90 分鐘

利斯朵 法國麵包粉 150g
春戀 高筋麵粉 75g
北海道產全麥粉(春戀) 13g
黑麥全麥粉 12g
SAF 紅裝即用酵母粉  3g
5g
開水 175g
蜂蜜 10g
用具
圓型發酵籃 1個
麵糰割紋刀用雙刃刀片 1個
麵糰割紋刀 1支
  • 1 所有材料秤量好。(開水的理想溫度:室溫28度以上需水溫10度以下;室溫20度左右需水溫20度上下;室溫10度以下需水溫約28度)
  • 2 所有粉類放入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。
  • 3 粉中央做一凹洞,加入開水及酵母粉後,充分混合均勻至無粉末感的糰狀。
  • 4 工作檯上撒少許手粉,放上麵糰,用手揉捏至一定程度後,摔打麵糰。
  • 5 將麵糰展延開來再包覆起來,持續進行相同的步驟,至麵糰呈光滑狀。
  • 6 稍微整成圓球狀後,放入調理盆中,於28度發酵約30分鐘。調理盆中事先塗上薄薄一層油的話,比較不會沾黏麵糰。
  • 7 麵糰移至工作檯上,輕輕對折疊上。(麵糰擠出原本的空氣,再包入新的空氣,提升麵包香氣。對於硬系麵包來說因配料少,容易直接導入發酵的香味,因此這個步驟十分重要)
  • 8
  • 9
  • 10 麵糰移至調理盆中,於28度中靜置發酵30分鐘。
  • 11 麵糰輕輕滾圓球後,醒麵糰20分鐘(提升延展性)。
  • 12 稍微擠出空氣後,拉整表面封住開口。
  • 13 發酵籃撒上過篩黑麥粉或高筋麵粉(份量外)。
  • 14 麵糰封口朝上輕柔放入。
  • 15 進行二次發酵,膨脹至原來的兩倍大(室溫28度約50分鐘)
  • 16 倒扣出麵糰,封口處朝下。
  • 17 表面用麵糰割紋刀劃十字,再噴灑少許水。
  • 18 放入預熱至300的烤箱中,解除電源(預熱狀態)5分鐘後,再以230度烘烤20分鐘。
贊助

小撇步

*利斯朵法國麵粉:http://goo.gl/GsSSIq
*春戀高粉:http://goo.gl/aElg2h
*北海道全麥粉(春戀):http://goo.gl/cMXOhN
*SAF紅裝酵母粉:http://goo.gl/1irWo2
*麵糰割紋刀用雙刃刀片:http://goo.gl/eAffbf
*麵糰割紋刀:http://goo.gl/XRxCN8

2016/09/13 發表 2,269 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣