【Tomiz小食堂】鄉村全麥麵包

富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,350 粉絲

全麥麵粉與黑麥搭配出香氣迷人的鄉村麵包。可以和濃湯一起享用,也可以切片做成豐富健康的三明治喔!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 所有材料秤量好。(開水的理想溫度:室溫28度以上需水溫10度以下;室溫20度左右需水溫20度上下;室溫10度以下需水溫約28度)

  • 所有粉類放入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。

  • 粉中央做一凹洞,加入開水及酵母粉後,充分混合均勻至無粉末感的糰狀。

  • 工作檯上撒少許手粉,放上麵糰,用手揉捏至一定程度後,摔打麵糰。

    工作檯上撒少許手粉,放上麵糰,用手揉捏至一定程度後,摔打麵糰。

  • 將麵糰展延開來再包覆起來,持續進行相同的步驟,至麵糰呈光滑狀。

    將麵糰展延開來再包覆起來,持續進行相同的步驟,至麵糰呈光滑狀。

  • 稍微整成圓球狀後,放入調理盆中,於28度發酵約30分鐘。調理盆中事先塗上薄薄一層油的話,比較不會沾黏麵糰。

    稍微整成圓球狀後,放入調理盆中,於28度發酵約30分鐘。調理盆中事先塗上薄薄一層油的話,比較不會沾黏麵糰。

  • 麵糰移至工作檯上,輕輕對折疊上。(麵糰擠出原本的空氣,再包入新的空氣,提升麵包香氣。對於硬系麵包來說因配料少,容易直接導入發酵的香味,因此這個步驟十分重要)

    麵糰移至工作檯上,輕輕對折疊上。(麵糰擠出原本的空氣,再包入新的空氣,提升麵包香氣。對於硬系麵包來說因配料少,容易直接導入發酵的香味,因此這個步驟十分重要)

  • 麵糰移至調理盆中,於28度中靜置發酵30分鐘。

    麵糰移至調理盆中,於28度中靜置發酵30分鐘。

  • 麵糰輕輕滾圓球後,醒麵糰20分鐘(提升延展性)。

    麵糰輕輕滾圓球後,醒麵糰20分鐘(提升延展性)。

  • 稍微擠出空氣後,拉整表面封住開口。

    稍微擠出空氣後,拉整表面封住開口。

  • 發酵籃撒上過篩黑麥粉或高筋麵粉(份量外)。

    發酵籃撒上過篩黑麥粉或高筋麵粉(份量外)。

  • 麵糰封口朝上輕柔放入。

    麵糰封口朝上輕柔放入。

  • 進行二次發酵,膨脹至原來的兩倍大(室溫28度約50分鐘)

    進行二次發酵,膨脹至原來的兩倍大(室溫28度約50分鐘)

  • 倒扣出麵糰,封口處朝下。

    倒扣出麵糰,封口處朝下。

  • 表面用麵糰割紋刀劃十字,再噴灑少許水。

  • 放入預熱至300的烤箱中,解除電源(預熱狀態)5分鐘後,再以230度烘烤20分鐘。

小撇步

*利斯朵法國麵粉:http://goo.gl/GsSSIq
*春戀高粉:http://goo.gl/aElg2h
*北海道全麥粉(春戀):http://goo.gl/cMXOhN
*SAF紅裝酵母粉:http://goo.gl/1irWo2
*麵糰割紋刀用雙刃刀片:http://goo.gl/eAffbf
*麵糰割紋刀:http://goo.gl/XRxCN8

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