【Tomiz小食堂】鄉村全麥麵包

1 所有材料秤量好。(開水的理想溫度：室溫28度以上需水溫10度以下；室溫20度左右需水溫20度上下；室溫10度以下需水溫約28度)

2 所有粉類放入調理盆中，用橡膠刮刀混合均勻。

3 粉中央做一凹洞，加入開水及酵母粉後，充分混合均勻至無粉末感的糰狀。

4 工作檯上撒少許手粉，放上麵糰，用手揉捏至一定程度後，摔打麵糰。

5 將麵糰展延開來再包覆起來，持續進行相同的步驟，至麵糰呈光滑狀。

6 稍微整成圓球狀後，放入調理盆中，於28度發酵約30分鐘。調理盆中事先塗上薄薄一層油的話，比較不會沾黏麵糰。

7 麵糰移至工作檯上，輕輕對折疊上。(麵糰擠出原本的空氣，再包入新的空氣，提升麵包香氣。對於硬系麵包來說因配料少，容易直接導入發酵的香味，因此這個步驟十分重要)

8

9

10 麵糰移至調理盆中，於28度中靜置發酵30分鐘。

11 麵糰輕輕滾圓球後，醒麵糰20分鐘(提升延展性)。

12 稍微擠出空氣後，拉整表面封住開口。

13 發酵籃撒上過篩黑麥粉或高筋麵粉(份量外)。

14 麵糰封口朝上輕柔放入。

15 進行二次發酵，膨脹至原來的兩倍大(室溫28度約50分鐘)

16 倒扣出麵糰，封口處朝下。

17 表面用麵糰割紋刀劃十字，再噴灑少許水。

18 放入預熱至300的烤箱中，解除電源(預熱狀態)5分鐘後，再以230度烘烤20分鐘。