【Tomiz小食堂】鄉村全麥麵包
食材
利斯朵 法國麵包粉
150g
春戀 高筋麵粉
75g
北海道產全麥粉(春戀)
13g
黑麥全麥粉
12g
SAF 紅裝即用酵母粉
3g
鹽
5g
開水
175g
蜂蜜
10g
用具
圓型發酵籃
1個
麵糰割紋刀用雙刃刀片
1個
麵糰割紋刀
1支
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1所有材料秤量好。(開水的理想溫度：室溫28度以上需水溫10度以下；室溫20度左右需水溫20度上下；室溫10度以下需水溫約28度)
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2所有粉類放入調理盆中，用橡膠刮刀混合均勻。
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3粉中央做一凹洞，加入開水及酵母粉後，充分混合均勻至無粉末感的糰狀。
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4工作檯上撒少許手粉，放上麵糰，用手揉捏至一定程度後，摔打麵糰。 -
5將麵糰展延開來再包覆起來，持續進行相同的步驟，至麵糰呈光滑狀。
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6稍微整成圓球狀後，放入調理盆中，於28度發酵約30分鐘。調理盆中事先塗上薄薄一層油的話，比較不會沾黏麵糰。
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7麵糰移至工作檯上，輕輕對折疊上。(麵糰擠出原本的空氣，再包入新的空氣，提升麵包香氣。對於硬系麵包來說因配料少，容易直接導入發酵的香味，因此這個步驟十分重要)
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8
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9
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10麵糰移至調理盆中，於28度中靜置發酵30分鐘。
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11麵糰輕輕滾圓球後，醒麵糰20分鐘(提升延展性)。
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12稍微擠出空氣後，拉整表面封住開口。
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13發酵籃撒上過篩黑麥粉或高筋麵粉(份量外)。
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14麵糰封口朝上輕柔放入。
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15進行二次發酵，膨脹至原來的兩倍大(室溫28度約50分鐘)
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16倒扣出麵糰，封口處朝下。
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17表面用麵糰割紋刀劃十字，再噴灑少許水。
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18放入預熱至300的烤箱中，解除電源(預熱狀態)5分鐘後，再以230度烘烤20分鐘。
小撇步
*利斯朵法國麵粉:http://goo.gl/GsSSIq
*春戀高粉:http://goo.gl/aElg2h
*北海道全麥粉(春戀):http://goo.gl/cMXOhN
*SAF紅裝酵母粉:http://goo.gl/1irWo2
*麵糰割紋刀用雙刃刀片:http://goo.gl/eAffbf
*麵糰割紋刀:http://goo.gl/XRxCN8
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