紅燒牛肉麵第二彈~^^~毛氏私房菜(麵系)

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就是愛吃麵囉~紅燒牛肉麵啦^O^

食材

牛腱肉 800G
馬鈴薯 4顆
青江菜 4顆
手工麵條 依個人
蒜頭 3顆
青蔥 2支
朝天椒 1~2根
花椒 適量約10G
牛油 50G
高湯 1000cc
500cc
醬油 150cc
黑醋 50cc
米酒 50cc
冰糖 20G
洋蔥 1顆
  • 1 將牛腱肉川燙去血水並切片備妥,蒜頭青蔥朝天椒花椒切末,洋蔥切絲,青江菜洗淨備妥
  • 2 牛油熱鍋放入蒜頭朝天椒洋蔥大火熱炒,再放入醬油黑醋米酒等熱炒後,放入牛腱肉一樣熱炒後放入馬鈴薯熱炒後,放入冰糖高湯開始小火悶煮(30分鐘~1小時半左右,中間每10分鐘檢查水量加入適當的水維持水量)
  • 3 將手工麵條先以滾水煮到滾(不到半熟)後用冷水過一下放到空鍋子加入些許的牛油攪拌備妥,靜待牛腱肉煮爛後,將其備妥之麵條再放入悶煮約2分鐘~3分鐘(讓湯汁入味至麵條),放入青江菜後悶約30秒後起鍋完成囉^O^Y
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小撇步

牛腱肉本身不好煮爛,如果有壓力鍋可以縮短小火燉煮的時間,其軟嫩度依照個人喜好做時間上的調整(30分~2小時不等)本人愛咬牛筋,如果怕咬不動的朋友們就耐心多煮一會囉>O

2012/02/21 發表 9,073 瀏覽

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