蔓越莓餅乾

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家裡還有一些蔓越莓乾,做成餅乾是不錯的選擇,烤好的餅乾很酥鬆,要不想變胖,可是要很克制~~
翔太の卡將的廚房日記-佳芳老師的 蔓越莓酥餅可是赫赫有名喔~
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/659609670873050

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油(室溫軟化) 120g
糖粉 50g
全蛋(打散秤重)約半顆 25g
低筋麵粉 250g
蔓越莓乾(品牌:優鮮沛) 100g
  • 1 奶油跟過篩的糖粉打發到奶油顏色稍微變淡,奶油蓬鬆有輕盈感(稍微打發即可)
  • 2 全蛋打散分3次,加入奶油糊中攪拌均勻。
  • 3 低筋麵粉過篩,加入奶油蛋糊中,切拌至鬆散狀
  • 4 將蔓越莓乾加入鬆散的麵團中
  • 5 拌至成團,均勻無粉粒狀即可(切勿攪拌過久,容易出筋)
  • 6 以烘焙紙包覆麵團,利用家中現有的模具,來做麵團的整形(例如:保鮮膜硬盒、廚房紙巾的圓形硬筒)。我是用蛋糕捲的定型模做成半圓形狀的餅乾麵團
  • 7 冷凍2-3小時以上,等麵團變硬後,再取出切片。如果放隔天以上,先拿出來回溫約10分鐘就可以切了
  • 8 每片切成厚度0.7cm左右。切片時,盡量要厚度一樣,烤的時後才會每一片的餅乾熟度跟上色度都一樣,太厚會烤不熟、太薄會烤焦。
  • 9 烤箱預熱:170/150 烤25-30分鐘 放烤箱下層 中間調頭;我的烘王 180/150 烤32分 放下層 中間調頭。
  • 10 如何判斷餅乾烤熟了沒?輕壓餅乾中心,會感覺有點紮實的感覺,如果是軟軟的就是沒有烤熟跟烤乾,餅乾ㄧ定要烤熟烤乾水分,成品包裝好後,才能維持酥脆不回軟。 蔓越莓乾不用泡,直接使用,餅乾不要烤過頭,蔓越莓乾會乾硬及變苦苦的,正常烤好的餅乾,口感酥脆、蔓越莓會QQ的!
  • 11 出爐時,將餅乾留在烤盤上,慢慢放涼,利用烤盤餘溫將餅乾水分蒸發完全,可以保持餅乾後續保存的酥脆度。第二排跟第四排是餅乾背面上色的樣子
  • 12 微溫的時候,放入保鮮盒,可以保持酥脆口感
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小撇步

陳佳芳老師的分享做法:此份餅乾麵團可做成4.5*4.5公分的長條,切片0.7公分厚度的正方片(每片約18-20公克)
蔓越莓乾可用食物調理機打成小碎塊,或用剪刀每個剪成5-6小塊。

2016/09/12 發表 6,895 瀏覽

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