威士忌入菜~秘魯香檸魚生煎蝦仁佐威士忌荷蘭醬汁


Ian Sung
4 食譜 11 粉絲
限12字

自己愛吃海鮮料理,秘魯有道名菜—Ceviche香檸魚生沙拉,被譽為中美洲神秘的菜色,特色在於denaturing的特殊烹調法—處理魚肉等海鮮時不用燙煮的方式,而以檸檬汁醃漬,以酵素使魚肉等海鮮產生肉質的變化而熟成,保留魚肉原始的鮮美,搭配以威士忌調製的荷蘭醬,就能與威士忌達成絕妙的呼應。

食材
1片
數隻
3顆
少許
1/2顆
1顆
  • 將鯛魚片切成薄片浸泡於檸檬汁中靜置約3-4小時,至魚肉熟成為白色。

    將鯛魚片切成薄片浸泡於檸檬汁中靜置約3-4小時,至魚肉熟成為白色。

  • 蝦仁乾煎,加入洋蔥、奶油拌炒後起

    蝦仁乾煎,加入洋蔥、奶油拌炒後起

  • 奶油加熱融化後,只取浮在最上層的油脂,加入蛋黃、少許威士忌攪拌,再加入少許柳橙汁提味作醬汁。

  • 鯛魚片、蝦仁加入少許番茄丁、香菜末略微攪拌後盛盤,淋上醬汁,最後淋上餘下威士忌點火炙燒,嵌入酒香。

小撇步

搭配威士忌是一方面愛喝~一方面手邊只有這種酒....:P
原本應該搭配的是白酒~但以前做過~味道有點小淡...
威士忌最後的點火其實不太容易~我自己是用小噴燈處理的~
這食譜算是好久前的習作存檔~有些照片在舊blog掛了後沒留存檔~真可惜...哀

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Ian Sung
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留言

共 4 則

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  • Chen Shi
    Chen Shi
    這位大大, 用蝦子不是祕魯風味而是厄瓜多吧?
  • 沒錯!~我個人是覺得加鹽奶油比較香啦!
  • 是的!!

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