黑椒牛肉

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餐廳裡, 或是料理節目, 很多廚師都教大家牛肉要先過油, 能鎖住肉汁, 而且吃起來不老又滑嫩

現代人講求健康. 其實, 只要把蔬菜跟肉類的熟成時間配合好, 不需要過油就可以做出滑嫩不老又多汁的炒牛肉料理喔

食材

牛肉片 適量
蔬菜類 適量
鹽巴 少許
黑胡椒粉 少許
醃料
黑胡椒牛排醬 2匙
醬油 1匙
米酒 1匙
烏醋 1/2匙
  • 1 醃料先調好
  • 2 將牛肉片放入醃醬中, 攪拌均勻後醃15分鐘備用
  • 3 同時將蔬菜類備齊. 我用了洋蔥,鮮香菇, 蒜末
  • 4 熱炒鍋, 用少許油爆香蒜頭與蔬菜類
  • 5 蔬菜類炒至6分熟時, 再把醃好的牛肉放進去炒
  • 6 炒到牛肉剛好熟即可起鍋, 起鍋前做最後的味道調整
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小撇步

** 先炒蔬菜後炒牛肉的原因, 是因為蔬菜熟的時間比牛肉長, 這樣一來可以避免牛肉過老蔬菜剛好熟, 或是牛肉剛好熟蔬菜卻不夠熟的結果

** 使用黑胡椒牛排醬的優點, 因為牛排醬本身已經有勾芡的效果, 醃肉的醬汁會把牛肉包裹起來形成保護膜, 可以省略加太白粉/地瓜粉讓肉軟嫩的步驟

** 牛肉片的部分, 請隨意使用自己喜歡的部位. 我使用莎朗牛排切片.

2012/02/17 發表 1.0 萬 瀏覽

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