黑椒牛肉
描述
餐廳裡, 或是料理節目, 很多廚師都教大家牛肉要先過油, 能鎖住肉汁, 而且吃起來不老又滑嫩
現代人講求健康. 其實, 只要把蔬菜跟肉類的熟成時間配合好, 不需要過油就可以做出滑嫩不老又多汁的炒牛肉料理喔
步驟
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醃料先調好
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將牛肉片放入醃醬中, 攪拌均勻後醃15分鐘備用
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熱炒鍋, 用少許油爆香蒜頭與蔬菜類
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蔬菜類炒至6分熟時, 再把醃好的牛肉放進去炒
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炒到牛肉剛好熟即可起鍋, 起鍋前做最後的味道調整
小撇步
** 先炒蔬菜後炒牛肉的原因, 是因為蔬菜熟的時間比牛肉長, 這樣一來可以避免牛肉過老蔬菜剛好熟, 或是牛肉剛好熟蔬菜卻不夠熟的結果
** 使用黑胡椒牛排醬的優點, 因為牛排醬本身已經有勾芡的效果, 醃肉的醬汁會把牛肉包裹起來形成保護膜, 可以省略加太白粉/地瓜粉讓肉軟嫩的步驟
** 牛肉片的部分, 請隨意使用自己喜歡的部位. 我使用莎朗牛排切片.
