義式醋汁椰棗雞肉捲
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紅酒浸泡的椰棗可增添其更不一樣的風味，與雞肉軟嫩的口感互相搭應，最後襯上老醋汁的酸香味，是一道別具風味的熱開胃前菜。
巴撒米克醋Balsamico，是一種北義大利料理很常見的陳年醋，在台灣的大賣場買的到，但如果要做成醬汁，還必須經過加糖濃縮才行，否則風味過於酸澀。
份量
3
人份
食材
洋蔥
8克
鮮香菇
1朵
紅酒
20ml
帝王椰棗
4粒
去骨雞腿肉
1片
濃縮巴撒米克醋
15ml
-
1帝王椰棗切丁，浸泡紅酒，至少1小時。 Balsamico 90ml 加上砂糖30克，入鍋中小火進行濃縮汁濃稠
-
2雞肉撒上少許鹽、胡椒，攤開鋪上椰棗，用錫箔紙包裹捲起。 -
3捲好的雞捲，放入約90~95度的水中，泡約18分鐘至熟透。
-
4煮熟的雞捲，拆開，入平底鍋煎至外皮金黃。
-
5配菜炒熟，撒上少許鹽、胡椒，即可。
-
6擺盤，淋上巴撒米克醋Balsamico汁。完成
小撇步
(1) 做雞肉捲要選用肉雞，價格實惠肉質也較軟，不建議用土雞腿做雞捲，因為太大捲不易熟，且肉比較硬。
(2) 如果覺得自己濃縮巴撒米克醋很麻煩，現在許多的外國進口超市，也有在賣濃縮好的巴撒米克醋!
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