義式醋汁椰棗雞肉捲

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紅酒浸泡的椰棗可增添其更不一樣的風味,與雞肉軟嫩的口感互相搭應,最後襯上老醋汁的酸香味,是一道別具風味的熱開胃前菜。

巴撒米克醋Balsamico,是一種北義大利料理很常見的陳年醋,在台灣的大賣場買的到,但如果要做成醬汁,還必須經過加糖濃縮才行,否則風味過於酸澀。

份量3人份

食材

洋蔥 8克
鮮香菇 1朵
紅酒 20ml
帝王椰棗 4粒
去骨雞腿肉 1片
濃縮巴撒米克醋 15ml
  • 1 帝王椰棗切丁,浸泡紅酒,至少1小時。 Balsamico 90ml 加上砂糖30克,入鍋中小火進行濃縮汁濃稠
  • 2 雞肉撒上少許鹽、胡椒,攤開鋪上椰棗,用錫箔紙包裹捲起。
  • 3 捲好的雞捲,放入約90~95度的水中,泡約18分鐘至熟透。
  • 4 煮熟的雞捲,拆開,入平底鍋煎至外皮金黃。
  • 5 配菜炒熟,撒上少許鹽、胡椒,即可。
  • 6 擺盤,淋上巴撒米克醋Balsamico汁。完成
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小撇步

(1) 做雞肉捲要選用肉雞,價格實惠肉質也較軟,不建議用土雞腿做雞捲,因為太大捲不易熟,且肉比較硬。
(2) 如果覺得自己濃縮巴撒米克醋很麻煩,現在許多的外國進口超市,也有在賣濃縮好的巴撒米克醋!
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2016/09/02 發表 514 瀏覽

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