番茄醬炒飯佐嫩蛋

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蛋包飯說穿了就是番茄醬炒飯包在蛋皮裡。
不過那蛋皮要把番茄醬炒飯包起來就是個非常不簡單的技術了。
家裡媽媽做不出來通常都是敗在這關。
這個週末我在家裡做了個非常簡易版的蛋包飯,不過應該稱做番茄醬炒飯佐嫩蛋就是XD
用多種蔬菜去做番茄醬炒飯,再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。
不僅好看,更可以看到料多多的炒飯。
並且吃在口裡,口感跟味道也跟蛋包飯一樣~

食材

白飯 3-4碗
豬肉 巴掌
大杏鮑菇 1支
紅蘿蔔 1/3支
洋蔥 半顆
四季豆 1小把
蒜頭 1瓣
調味料
醬油 1大匙
番茄醬 3大匙
蛋液
雞蛋 3顆
鮮奶 1大匙
鮮奶油 1大匙
適量
豬肉絲醃料
米酒 1小匙
醬油 1小匙
白胡椒粉 約半小匙
匈牙利紅椒粉(可省略) 1小匙
  • 1 豬肉切絲後用醃料醃漬約半小時備用
  • 2 所有的蔬菜料全部切小丁,蒜頭去皮切碎備用。
  • 3 取一炒鍋,不放任何油,先乾煸杏鮑菇至出水與縮小後取出備用。 (杏鮑菇要先乾煸,一方面把水分先煸出來,之後跟炒飯一起炒的時候才不會讓炒飯濕濕的。 另一方面,先乾煸過才會把菇類的多醣體給煸出來)
  • 4 同一鍋,放一大匙油加熱後放入醃好的肉絲炒至變白後取出。 (先炒肉絲讓鍋裡的油有肉香味再炒其它蔬菜會比較香。 另外,把炒至半熟的肉絲先取出,這樣才不會過柴)
  • 5 同一鍋,再放一大匙油先炒香洋蔥碎與蒜碎。 香味出來後,放入紅蘿蔔丁與四季豆丁炒至稍微變軟。
  • 6 放入先前處理好的杏鮑菇與肉絲,加一大匙的醬油炒出醬香味。 (醬油跟番茄醬很搭,建議可以加點醬油。 因為醬油跟番茄醬對我們家來說已經夠鹹,所以我沒再加鹽。 建議等加完番茄醬炒完後,再依據個人口味看看是不是需要再加鹽)
  • 7 放入白飯炒勻後,再加入番茄醬拌勻,即可取出
  • 8 取一碗,打入蛋液後,加奶油、鮮奶油與鹽打成蛋液。 (家裡沒有鮮奶油的話,純鮮奶也OK的~)
  • 9 同一鍋用水沖乾淨,或是拿一個新的鍋子。 放入一大匙油後加熱,再倒入蛋液,由外往內推,讓生蛋液往外流接觸鍋面凝固, 一直到蛋液成為想要的熟度為止。
  • 10 炒完嫩蛋後,把嫩蛋放在先前炒好的番茄醬炒飯上,即可成盤上桌~
  • 11 因為家裡有小朋友要吃,所以我把蛋液炒到全熟。 不過因為加了鮮奶與鮮奶油的關係,還是很嫩。 如果只有大人要吃,建議半熟的程度口感更棒。
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2016/09/02 發表 1.1 萬 瀏覽

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