番茄醬炒飯佐嫩蛋
描述
蛋包飯說穿了就是番茄醬炒飯包在蛋皮裡。
不過那蛋皮要把番茄醬炒飯包起來就是個非常不簡單的技術了。
家裡媽媽做不出來通常都是敗在這關。
這個週末我在家裡做了個非常簡易版的蛋包飯，不過應該稱做番茄醬炒飯佐嫩蛋就是XD
用多種蔬菜去做番茄醬炒飯，再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。
不僅好看，更可以看到料多多的炒飯。
並且吃在口裡，口感跟味道也跟蛋包飯一樣~
食材
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1小匙
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1小匙
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約半小匙
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1小匙
步驟
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豬肉切絲後用醃料醃漬約半小時備用
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所有的蔬菜料全部切小丁，蒜頭去皮切碎備用。
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取一炒鍋，不放任何油，先乾煸杏鮑菇至出水與縮小後取出備用。 (杏鮑菇要先乾煸，一方面把水分先煸出來，之後跟炒飯一起炒的時候才不會讓炒飯濕濕的。 另一方面，先乾煸過才會把菇類的多醣體給煸出來)
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同一鍋，放一大匙油加熱後放入醃好的肉絲炒至變白後取出。 (先炒肉絲讓鍋裡的油有肉香味再炒其它蔬菜會比較香。 另外，把炒至半熟的肉絲先取出，這樣才不會過柴)
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放入先前處理好的杏鮑菇與肉絲，加一大匙的醬油炒出醬香味。 (醬油跟番茄醬很搭，建議可以加點醬油。 因為醬油跟番茄醬對我們家來說已經夠鹹，所以我沒再加鹽。 建議等加完番茄醬炒完後，再依據個人口味看看是不是需要再加鹽)
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放入白飯炒勻後，再加入番茄醬拌勻，即可取出
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取一碗，打入蛋液後，加奶油、鮮奶油與鹽打成蛋液。 (家裡沒有鮮奶油的話，純鮮奶也OK的~)
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同一鍋用水沖乾淨，或是拿一個新的鍋子。 放入一大匙油後加熱，再倒入蛋液，由外往內推，讓生蛋液往外流接觸鍋面凝固， 一直到蛋液成為想要的熟度為止。
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炒完嫩蛋後，把嫩蛋放在先前炒好的番茄醬炒飯上，即可成盤上桌~
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因為家裡有小朋友要吃，所以我把蛋液炒到全熟。 不過因為加了鮮奶與鮮奶油的關係，還是很嫩。 如果只有大人要吃，建議半熟的程度口感更棒。
小撇步
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