巧克力法式薄餅 Crêpes

144 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

法式薄餅製作成巧克力風味~在麵糊中加了些橙皮增加香氣~讓薄餅味道更加豐富有變化了~內餡加入濃濃巧克力味的巧克力鮮奶油餡~一口吃下又薄又柔軟的多層餅皮搭配香濃內餡~美味極了

食材

低筋麵粉 80克
無糖可可粉 10克
純糖粉 30克
雞蛋 兩顆
鮮奶 240cc
橙皮 1克
無鹽奶油 30克
無鹽奶油份量外 適量
巧克力鮮奶油餡
70%可可巧克力(可自選) 100克
牛奶 80cc
鮮奶油 200cc
細砂糖 20克
  • 1 低筋麵粉~可可粉~純糖粉過篩~加入兩顆雞蛋拌勻~加入熱鮮奶與橙皮拌勻~加入融化的無鹽奶油拌勻~靜置一小時備用
  • 2 開始製作~熱鍋~抹些許奶油
  • 3 轉最小火下一大杓麵糊~轉最小火是避免麵糊立刻凝固
  • 4 攤平~也可用湯勺背面協助攤平~煎到朝上這面凝固~
  • 5 從邊邊翻起翻面(我用手抓住餅皮邊邊整片翻面)~煎至兩面熟~即可(別煎過頭餅皮會太乾!!)依序將麵糊煎完~我的鍋面約25公分~這麵糊量煎出9片~片數會因鍋大小與煎的厚薄有所差異~將煎好的餅皮蓋上紗布防乾燥備用
  • 6 內餡製作~將鮮奶煮至50度左右~不燙手微溫狀態放入巧克力融化~之後放在一旁待全涼!一定要全涼
  • 7 鮮奶油200克加細砂糖20克打發~
  • 8 將打發鮮奶油加入全涼的巧克力中
  • 9 拌勻成巧克力鮮奶油餡
  • 10 組合~因片數只有9片疊起來很單薄~所以我一片塗鮮奶油~一篇塗鮮奶油之外再加入現有的水果~切面會比較有份量~若想要有知名Lady M的20層高度~份量可以倍數下去製作
  • 11 疊至薄餅用完~冰箱冰2-3小時~讓巧克力鮮奶油凝固~切面切出才美觀!!
  • 12 上桌時可加些水果~或是擠點鮮奶油~甚至是撒些可可粉或糖粉做盤飾上桌
贊助
2016/09/02 發表 1,621 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣