巧克力法式薄餅 Crêpes
描述
法式薄餅製作成巧克力風味~在麵糊中加了些橙皮增加香氣~讓薄餅味道更加豐富有變化了~內餡加入濃濃巧克力味的巧克力鮮奶油餡~一口吃下又薄又柔軟的多層餅皮搭配香濃內餡~美味極了
食材
步驟
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低筋麵粉~可可粉~純糖粉過篩~加入兩顆雞蛋拌勻~加入熱鮮奶與橙皮拌勻~加入融化的無鹽奶油拌勻~靜置一小時備用
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開始製作~熱鍋~抹些許奶油
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轉最小火下一大杓麵糊~轉最小火是避免麵糊立刻凝固
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攤平~也可用湯勺背面協助攤平~煎到朝上這面凝固~
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從邊邊翻起翻面(我用手抓住餅皮邊邊整片翻面)~煎至兩面熟~即可(別煎過頭餅皮會太乾!!)依序將麵糊煎完~我的鍋面約25公分~這麵糊量煎出9片~片數會因鍋大小與煎的厚薄有所差異~將煎好的餅皮蓋上紗布防乾燥備用
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內餡製作~將鮮奶煮至50度左右~不燙手微溫狀態放入巧克力融化~之後放在一旁待全涼!一定要全涼
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鮮奶油200克加細砂糖20克打發~
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將打發鮮奶油加入全涼的巧克力中
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拌勻成巧克力鮮奶油餡
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組合~因片數只有9片疊起來很單薄~所以我一片塗鮮奶油~一篇塗鮮奶油之外再加入現有的水果~切面會比較有份量~若想要有知名Lady M的20層高度~份量可以倍數下去製作
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疊至薄餅用完~冰箱冰2-3小時~讓巧克力鮮奶油凝固~切面切出才美觀!!
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上桌時可加些水果~或是擠點鮮奶油~甚至是撒些可可粉或糖粉做盤飾上桌
