迷你山形小吐司

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因為家裡沒有奶粉,就換成無糖可可粉,只是份量太少,成了有可可顏色,沒很濃可可味道的迷你土司

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 300g
無糖可可粉 8g
牛奶 220g
砂糖 16g
新鮮酵母 9g
鹽巴 6g
無鹽奶油 16g
小吐司盒 8個
  • 1 水合:【(低筋麵粉+過篩的可可粉)先和勻】加牛奶(份量內的牛奶留20g,視需要再加)拌勻,放室溫30 分鐘,讓麵筋產生筋性,可以縮短甩打時間
  • 2 水合好的麵團加入砂糖,揉進麵團,完全吸收
  • 3 加入新鮮酵母,跟麵團混合均勻
  • 4 灑上鹽巴,揉進麵團
  • 5 麵團除了奶油未加以外,揉成團
  • 6 開始甩打,左手拿刮板輔助,右手拿麵團往前甩打出去,麵團折起來,手抓另一邊,轉90度再甩打出去,讓麵團甩出筋性,直到光滑
  • 7 將奶油加入麵團,甩打約10分鐘,直到撐出薄膜
  • 8 鋼盆抹一點點油,麵團表面噴一點點水,第一次發酵至2倍大(溫度28度的室溫約需40分鐘,每下降1度約需增加5分鐘)
  • 9 只要手沾麵粉,搓麵團,洞口不回縮即表示麵團鬆弛好了
  • 10 擠出空氣,分成16等份(每份34g),滾圓後蓋上乾布,乾布上面再蓋濕布,休息20 分鐘
  • 11 桿成橢圓形形,轉90度,折疊兩端,使寬度約為4mm
  • 12 捲成圓形,放入模具
  • 13 第二次發酵,在35度的環境中發酵50分鐘(今天溫度27-34度,一共發酵60分鐘)
  • 14 比模具頂部邊緣略高,手指按壓麵團會有淡淡指紋,即可入爐。 麵團發到8分滿時,預熱烤箱200/200
  • 15 200/190 烤22分鐘(放下層),烤溫跟時間是參考
  • 16 出爐了
  • 17 趁熱刷上奶油,表面就會亮亮的!
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小撇步

甩打麵團參考:
https://www.youtube.com/watch?v=EKQkjdM1euI

小吐司盒尺寸:(上面5.5+下底4.8)/2=5.25;(寬5.25*高5*長10.7)公分

2016/08/27 發表 1,490 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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您好~吐司好美喔~請問吐司模的尺寸是多少呢?謝謝^^

4 個月前
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作者回應

謝謝妳~小撇步補上尺寸了~

4 個月前
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如果是用酵母粉的話,是幾克呢?

10 個月前
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作者回應

乾酵母4.5g,速發酵母3g

10 個月前