迷你山形小吐司

煮吃是七陶
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描述

因為家裡沒有奶粉,就換成無糖可可粉,只是份量太少,成了有可可顏色,沒很濃可可味道的迷你土司

份量

8 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 水合:【(低筋麵粉+過篩的可可粉)先和勻】加牛奶(份量內的牛奶留20g,視需要再加)拌勻,放室溫30 分鐘,讓麵筋產生筋性,可以縮短甩打時間

    水合:【(低筋麵粉+過篩的可可粉)先和勻】加牛奶(份量內的牛奶留20g,視需要再加)拌勻,放室溫30 分鐘,讓麵筋產生筋性,可以縮短甩打時間

  • 水合好的麵團加入砂糖,揉進麵團,完全吸收

    水合好的麵團加入砂糖,揉進麵團,完全吸收

  • 加入新鮮酵母,跟麵團混合均勻

    加入新鮮酵母,跟麵團混合均勻

  • 灑上鹽巴,揉進麵團

    灑上鹽巴,揉進麵團

  • 麵團除了奶油未加以外,揉成團

    麵團除了奶油未加以外,揉成團

  • 開始甩打,左手拿刮板輔助,右手拿麵團往前甩打出去,麵團折起來,手抓另一邊,轉90度再甩打出去,讓麵團甩出筋性,直到光滑

    開始甩打,左手拿刮板輔助,右手拿麵團往前甩打出去,麵團折起來,手抓另一邊,轉90度再甩打出去,讓麵團甩出筋性,直到光滑

  • 將奶油加入麵團,甩打約10分鐘,直到撐出薄膜

    將奶油加入麵團,甩打約10分鐘,直到撐出薄膜

  • 鋼盆抹一點點油,麵團表面噴一點點水,第一次發酵至2倍大(溫度28度的室溫約需40分鐘,每下降1度約需增加5分鐘)

    鋼盆抹一點點油,麵團表面噴一點點水,第一次發酵至2倍大(溫度28度的室溫約需40分鐘,每下降1度約需增加5分鐘)

  • 只要手沾麵粉,搓麵團,洞口不回縮即表示麵團鬆弛好了

    只要手沾麵粉,搓麵團,洞口不回縮即表示麵團鬆弛好了

  • 擠出空氣,分成16等份(每份34g),滾圓後蓋上乾布,乾布上面再蓋濕布,休息20 分鐘

    擠出空氣,分成16等份(每份34g),滾圓後蓋上乾布,乾布上面再蓋濕布,休息20 分鐘

  • 桿成橢圓形形,轉90度,折疊兩端,使寬度約為4mm

    桿成橢圓形形,轉90度,折疊兩端,使寬度約為4mm

  • 捲成圓形,放入模具

    捲成圓形,放入模具

  • 第二次發酵,在35度的環境中發酵50分鐘(今天溫度27-34度,一共發酵60分鐘)

    第二次發酵,在35度的環境中發酵50分鐘(今天溫度27-34度,一共發酵60分鐘)

  • 比模具頂部邊緣略高,手指按壓麵團會有淡淡指紋,即可入爐。
麵團發到8分滿時,預熱烤箱200/200

    比模具頂部邊緣略高,手指按壓麵團會有淡淡指紋,即可入爐。 麵團發到8分滿時,預熱烤箱200/200

  • 200/190 烤22分鐘(放下層),烤溫跟時間是參考

    200/190 烤22分鐘(放下層),烤溫跟時間是參考

  • 出爐了

    出爐了

  • 趁熱刷上奶油,表面就會亮亮的!

    趁熱刷上奶油,表面就會亮亮的!

小撇步

甩打麵團參考:
https://www.youtube.com/watch?v=EKQkjdM1euI

小吐司盒尺寸:(上面5.5+下底4.8)/2=5.25;(寬5.25*高5*長10.7)公分

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