迷你山形小吐司
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
高筋麵粉
300g
無糖可可粉
8g
牛奶
220g
砂糖
16g
新鮮酵母
9g
鹽巴
6g
無鹽奶油
16g
小吐司盒
8個
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1水合：【(低筋麵粉+過篩的可可粉)先和勻】加牛奶(份量內的牛奶留20g，視需要再加)拌勻，放室溫30 分鐘，讓麵筋產生筋性，可以縮短甩打時間 -
2水合好的麵團加入砂糖，揉進麵團，完全吸收
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3加入新鮮酵母，跟麵團混合均勻
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4灑上鹽巴，揉進麵團
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5麵團除了奶油未加以外，揉成團
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6開始甩打，左手拿刮板輔助，右手拿麵團往前甩打出去，麵團折起來，手抓另一邊，轉90度再甩打出去，讓麵團甩出筋性，直到光滑
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7將奶油加入麵團，甩打約10分鐘，直到撐出薄膜
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8鋼盆抹一點點油，麵團表面噴一點點水，第一次發酵至2倍大(溫度28度的室溫約需40分鐘，每下降1度約需增加5分鐘)
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9只要手沾麵粉，搓麵團，洞口不回縮即表示麵團鬆弛好了
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10擠出空氣，分成16等份(每份34g)，滾圓後蓋上乾布，乾布上面再蓋濕布，休息20 分鐘
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11桿成橢圓形形，轉90度，折疊兩端，使寬度約為4mm
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12捲成圓形，放入模具
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13第二次發酵，在35度的環境中發酵50分鐘(今天溫度27-34度，一共發酵60分鐘)
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14比模具頂部邊緣略高，手指按壓麵團會有淡淡指紋，即可入爐。 麵團發到8分滿時，預熱烤箱200/200
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15200/190 烤22分鐘(放下層)，烤溫跟時間是參考
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16出爐了
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17趁熱刷上奶油，表面就會亮亮的!
贊助
小撇步
甩打麵團參考:
https://www.youtube.com/watch?v=EKQkjdM1euI
小吐司盒尺寸：（上面5.5+下底4.8）/2=5.25；（寬5.25*高5*長10.7）公分