棉蘭雞肉瑪莎拉
食材
/瑪莎拉醬材料/
肉桂棒
1/2支
丁香
2粒
小荳蔻
3顆
黑胡椒
6顆
薑
約5公分
黃薑
約5公分
蒜頭
1瓣
乾辣椒
3支 泡軟
八角
2粒
橄欖油
30ml
鹽
少許
糖
少許
/棉蘭雞肉/
椰子油
適量
雞腿
4隻 切塊
洋蔥
1顆 切碎
八角
2顆
月桂葉
2片
丁香
3粒
肉桂棒
1支
馬鈴薯
4顆 切塊
紅蘿蔔
1根 去皮切塊
番茄
2顆 切丁
洋菇
1株
椰漿
50ml
雞高湯
750ml
茄子
1條 切片
羅勒
適量
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1 將上述瑪莎拉醬材料，一起放入果汁機、食物處理機或缽中，均勻打成泥狀即可。
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2 取一深鍋，倒入椰子油，以中小火預熱，放入雞腿肉、洋蔥、八角、月桂葉、丁香與肉桂棒翻炒備用。
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3 洋蔥略為焦化後，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄及洋菇，改為中火繼續翻炒約10分鐘後，加入椰漿拌勻。
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4 倒入高湯煮至滾沸，加入茄子，以小火燉煮約30分鐘即可離火。靜置20分鐘，讓食材風味更加融合。
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5 上桌前淋上適量椰漿，並飾以羅勒葉。
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6 最後沾上瑪莎拉醬一起食用。
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