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[懷念家鄉味] 蛋酥炸豆腐與自製泡菜

Name: [懷念家鄉味] 蛋酥炸豆腐與自製泡菜 by 留學生的廚房夢
Ingredients: [台式泡菜] 高麗菜 半顆; [台式泡菜] 糖 適量; [豆腐沾醬] 醬油膏 適量; [台式泡菜] 白醋 適量; [豆腐沾醬] 蒜頭 少許; [炸豆腐] 豆腐(Firm Tofu) 1盒; [台式泡菜] 胡蘿蔔絲 適量; [豆腐沾醬] 砂糖 適量; [炸豆腐] 雞蛋 (不一定要加) 1顆; [台式泡菜] 小黃瓜片 適量; [豆腐沾醬] 味霖 (MIRIN) 適量; [炸豆腐] 太白粉(生粉) 適量; [台式泡菜] 蒜頭 適量; [豆腐沾醬] 水 適量; [炸豆腐] 冷水 適量; [台式泡菜] 水 適量; [台式泡菜] 鹽 適量

描述

在美國吃不到臭豆腐，用手邊現成材料完成酥脆的炸豆腐及台式泡菜，一解鄉愁!

211 說讚

食材

台式泡菜

高麗菜

半顆
糖

適量
白醋

適量
胡蘿蔔絲

適量
小黃瓜片

適量
蒜頭

適量
水

適量
鹽

適量

豆腐沾醬

醬油膏

適量
蒜頭

少許
砂糖

適量
味霖 (MIRIN)

適量
水

適量

炸豆腐

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步驟

台式泡菜高麗菜洗淨後剝成小塊，放在塑膠袋中撒鹽讓它靜置出水。待高麗菜出水後以清水洗淨，放入乾淨的容器中，拌入些許胡蘿蔔絲，小黃瓜薄片及拍扁的蒜頭。
台式泡菜準備煮糖醋水，水量須能蓋過容器中的菜。水 : 糖 : 醋 =2 : 1 : 1，煮滾後可以再試試味道看要多加糖或多加醋。糖醋水稍微放涼後，加入要醃泡菜的容器中 (我是用玻璃保鮮盒或mixing bowl覆蓋兩層保鮮膜)，密封後放入冰箱冷藏兩天。
炸豆腐調製粉漿水: 太白粉與冷水拌勻成漿狀備用 (若喜歡有蛋酥香氣口感，可再打入一顆全蛋，炸起來香氣十足，但較容易顏色不均勻)
炸豆腐熱油鍋並確定油溫夠高(至少水滴進去會有油爆)，豆腐切成適當大小，裹著粉漿下去炸。(我是用小平底鍋以中火煎炸，上色較為不均但不影響口感，需多次翻面)，待四面外皮都變酥脆且呈現金黃色時撈起。
豆腐沾醬蒜頭切末，熱油鍋小火煎香。另外取一碗，加入醬油膏，水，少許味霖，糖，一點太白粉，調勻備用。待蒜頭香氣出來後，倒入調好的醬汁，在鍋中翻一下收點汁即可盛起。(注意別讓蒜頭焦了，否則會有苦味)
最後將台式泡菜炸豆腐豆腐沾醬組合裝盤，就完成啦!