[懷念家鄉味] 蛋酥炸豆腐與自製泡菜 在美國吃不到臭豆腐,用手邊現成材料完成酥脆的炸豆腐及台式泡菜,一解鄉愁!

[懷念家鄉味] 蛋酥炸豆腐與自製泡菜


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在美國吃不到臭豆腐,用手邊現成材料完成酥脆的炸豆腐及台式泡菜,一解鄉愁!

食材
台式泡菜
半顆
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
豆腐沾醬
適量
少許
適量
適量
看全部食材
  • 1
    台式泡菜 高麗菜洗淨後剝成小塊,放在塑膠袋中撒鹽讓它靜置出水。待高麗菜出水後以清水洗淨,放入乾淨的容器中,拌入些許胡蘿蔔絲,小黃瓜薄片及拍扁的蒜頭。
  • 2
    台式泡菜 準備煮糖醋水,水量須能蓋過容器中的菜。水 : 糖 : 醋 =2 : 1 : 1,煮滾後可以再試試味道看要多加糖或多加醋。糖醋水稍微放涼後,加入要醃泡菜的容器中 (我是用玻璃保鮮盒或mixing bowl覆蓋兩層保鮮膜),密封後放入冰箱冷藏兩天。
  • 3
    炸豆腐 調製粉漿水: 太白粉與冷水拌勻成漿狀備用 (若喜歡有蛋酥香氣口感,可再打入一顆全蛋,炸起來香氣十足,但較容易顏色不均勻)
  • 4
    炸豆腐 熱油鍋並確定油溫夠高(至少水滴進去會有油爆),豆腐切成適當大小,裹著粉漿下去炸。(我是用小平底鍋以中火煎炸,上色較為不均但不影響口感,需多次翻面),待四面外皮都變酥脆且呈現金黃色時撈起。
  • 5
    豆腐沾醬 蒜頭切末,熱油鍋小火煎香。另外取一碗,加入醬油膏,水,少許味霖,糖,一點太白粉,調勻備用。待蒜頭香氣出來後,倒入調好的醬汁,在鍋中翻一下收點汁即可盛起。(注意別讓蒜頭焦了,否則會有苦味)
  • 6
    最後將台式泡菜炸豆腐豆腐沾醬組合裝盤,就完成啦!
小撇步

泡菜需醃製兩天,可以先提前醃好在冰箱。
糖醋水及沾醬可自行嘗味道再調整比例,泡菜也可另外加梅子一起醃。
沒有味霖可以改成米酒+一點糖+一點醋。

2016/08/22 發表 5,478 瀏覽
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