爵士湯

2016/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每年到了夏天,又是美國蜜瓜當造的時候,很久沒有煲老火湯了,就計劃做這個用蜜瓜做材料的爵士湯,這個西苑酒家的食譜,贏得CNN「香港最佳湯水」的美譽,用上豬骨,老雞,響螺,花膠等上等材料,光聽材料也吸引。雖然不是平民菜,但在家偶然「豪」一下,在家輕鬆做到香港名菜也很有滿足感吧。 https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-食家-678992482201092

食材 (4 人份 120 分鐘

螺頭 一個
瑤柱 40完
豬骨 450g
三片
半隻
沙參 20g
玉竹 20g
花膠(乾) 90g
薑(處理花膠用) 一片
葱(處理花膠用) 一條
蜜瓜,起肉打成汁,皮切塊 1/6個
2600毫升
  • 1 花膠在之前一晚浸在室溫水中。第二天在一煲滾水中,放入薑,葱,煮一分鐘後熄火,放入花膠浸五至十分鐘直至軟身。取出待用用。
  • 2 在一煲滾水中,用中火放入豬骨10分鐘。取出待用。然後放入雞,滾10分鐘,取出待用。
  • 3 在一個煲湯煲中,放2600毫升水,煲滾,放入豬骨,螺頭,瑤柱,薑,煲1.5小時。然後放雞,蜜瓜汁及皮,沙參,玉竹,花膠,煲1小時。
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