榨菜肉絲麵
描述
自己煮榨菜肉絲麵其實很簡單，只要利用胡椒粉炒出香氣，並掌握火侯與時間讓榨菜肉絲呈現微微焦香的乾、脆、爽口，最後再配上自製的昆布高湯，完全不輸給外面餐館喔！簡單幾個步驟與食材，歡迎試試看！
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步驟
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榨菜先用水沖洗約5-6次，然後再用清水浸泡約10分鐘以上，沖淡醃漬與死鹹的味道。浸泡完成後撈起瀝乾
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熱油鍋，用幾顆大蒜爆香一下
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肉絲翻炒至變色，加入醬油與米酒，將肉絲炒至全熟
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加入瀝乾後的榨菜，翻炒1-2分鐘後，再加入黑胡椒粉，繼續炒，邊炒邊試吃，我喜歡多加點胡椒粉，更襯托出榨菜肉絲的香氣
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繼續炒至水分全乾（中大火約6-8分鐘），出現微微焦香味更佳，就可以熄火備用
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另起一鍋水，冷水狀態時即放入一片洗淨後的昆布，一起煮到水滾後再繼續滾一分鐘，熄火，即為昆布高湯
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另外再起一鍋水，煮滾後放入麵條，煮到喜愛的軟度即可撈起
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將榨菜肉絲放在麵條上，淋上昆布高湯，再撒上一些蔥花，就是一碗香噴噴的家常榨菜肉絲麵囉！
Erica Lin
黃品瑄
Alyse
Sylvia Peng
