榨菜肉絲麵

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自己煮榨菜肉絲麵其實很簡單,只要利用胡椒粉炒出香氣,並掌握火侯與時間讓榨菜肉絲呈現微微焦香的乾、脆、爽口,最後再配上自製的昆布高湯,完全不輸給外面餐館喔!簡單幾個步驟與食材,歡迎試試看!
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食材

榨菜 300g
豬肉絲 300g
蒜頭 3-4顆
薄鹽醬油 一小匙
米酒 一小匙
黑胡椒粉 適量
蔥花(可省略) 適量
麵條 適量
昆布 一片
  • 1 榨菜先用水沖洗約5-6次,然後再用清水浸泡約10分鐘以上,沖淡醃漬與死鹹的味道。浸泡完成後撈起瀝乾
  • 2 熱油鍋,用幾顆大蒜爆香一下
  • 3 肉絲翻炒至變色,加入醬油與米酒,將肉絲炒至全熟
  • 4 加入瀝乾後的榨菜,翻炒1-2分鐘後,再加入黑胡椒粉,繼續炒,邊炒邊試吃,我喜歡多加點胡椒粉,更襯托出榨菜肉絲的香氣
  • 5 繼續炒至水分全乾(中大火約6-8分鐘),出現微微焦香味更佳,就可以熄火備用
  • 6 另起一鍋水,冷水狀態時即放入一片洗淨後的昆布,一起煮到水滾後再繼續滾一分鐘,熄火,即為昆布高湯
  • 7 另外再起一鍋水,煮滾後放入麵條,煮到喜愛的軟度即可撈起
  • 8 將榨菜肉絲放在麵條上,淋上昆布高湯,再撒上一些蔥花,就是一碗香噴噴的家常榨菜肉絲麵囉!
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2016/08/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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1 年前