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自己煮榨菜肉絲麵其實很簡單,只要利用胡椒粉炒出香氣,並掌握火侯與時間讓榨菜肉絲呈現微微焦香的乾、脆、爽口,最後再配上自製的昆布高湯,完全不輸給外面餐館喔!簡單幾個步驟與食材,歡迎試試看!
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食材
榨菜
300g
豬肉絲
300g
蒜頭
3-4顆
薄鹽醬油
一小匙
米酒
一小匙
黑胡椒粉
適量
蔥花(可省略)
適量
麵條
適量
昆布
一片
  • 1
    榨菜先用水沖洗約5-6次,然後再用清水浸泡約10分鐘以上,沖淡醃漬與死鹹的味道。浸泡完成後撈起瀝乾
  • 2
    熱油鍋,用幾顆大蒜爆香一下
  • 3
    肉絲翻炒至變色,加入醬油與米酒,將肉絲炒至全熟
  • 4
    加入瀝乾後的榨菜,翻炒1-2分鐘後,再加入黑胡椒粉,繼續炒,邊炒邊試吃,我喜歡多加點胡椒粉,更襯托出榨菜肉絲的香氣
  • 5
    繼續炒至水分全乾(中大火約6-8分鐘),出現微微焦香味更佳,就可以熄火備用
  • 6
    另起一鍋水,冷水狀態時即放入一片洗淨後的昆布,一起煮到水滾後再繼續滾一分鐘,熄火,即為昆布高湯
  • 7
    另外再起一鍋水,煮滾後放入麵條,煮到喜愛的軟度即可撈起
  • 8
    將榨菜肉絲放在麵條上,淋上昆布高湯,再撒上一些蔥花,就是一碗香噴噴的家常榨菜肉絲麵囉!
2016/08/19 發表 3.1 萬 瀏覽
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2 years ago