飯麵好搭檔・日式蕈菇醬油煮

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蕈菇類不僅高纖低熱量,更含有豐富的多醣體,很適合做成鹹鹹甜甜的日式醬油煮。透過熬煮程序,可降低水份並釋出膠質,完成的醬油煮滑溜入味,若採買到品質好的蕈菇,不妨像這樣熬煮一罐放冰箱備著;炎炎夏日裡,冰涼涼的直接吃,開胃又下飯,用來入菜也很方便好用喔!

食材 30 分鐘

厚肉香菇 4朵
金針菇 300g
鴻禧菇 120g
黑木耳 1大朵
乾昆布 約10cm
調味料
清酒 180cc
味霖 60cc
薄鹽醬油 60cc
  • 1 鍋中倒入清酒、味霖,並放入昆布浸泡靜置一小時左右。
  • 2 香菇洗淨後切片、金針菇先以2或3等份切段後再去掉底部(若先切掉底部,會整束散掉,不好切段)以篩網裝著稍微沖洗、木耳洗淨切絲、鴻禧菇切去底部後剝開稍微沖洗即可。
  • 3 將步驟1煮至開始冒小泡泡後,將步驟2放入,並倒入醬油。
  • 4 中小火熬煮約20分鐘左右,至水份收乾,待涼裝罐冷藏保存。
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小撇步

裡頭的昆布風味極佳,可夾出一人獨享,千萬別浪費。

2016/08/19 發表 959 瀏覽

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