蛋黃酥

2016/08/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (10 人份 120 分鐘

油皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 45g
油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
月餅餡料
紅豆沙 360g
鹹蛋黃 12顆
  • 1 鹹蛋黃用米酒洗過,放在烤盤上 烤箱預熱160度,放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味,放涼備用 紅豆沙分成12份,一份包一顆鹹蛋黃
  • 2 先做油皮 將糖粉加入無鹽奶油中混合均勻 加入中筋麵粉稍微混合均勻 倒入冷水,用手攪拌混合成一個均勻的麵團,油皮面團即完成 放回碗中、蓋上保鮮膜,靜置醒麵40分鐘
  • 3 再做油酥 將無鹽奶油倒入低筋麵粉中,用手將無鹽奶油與麵粉混合均勻,放在碗中、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 4 油皮與油酥麵糰組合 將醒好的油皮麵團分成12份,一一滾圓
  • 5 將油酥麵團各成12份,一一滾圓
  • 6 將油皮麵團壓扁、擀開,包一顆油酥麵糰
  • 7 收口捏緊滾圓
  • 8 將包好的油皮油酥麵團壓扁、擀成橢圓形
  • 9 由短向捲起
  • 10 收口朝下、蓋上保鮮 膜避免麵團乾燥
  • 11 將捲好的麵糰擀成長條形,由短向捲起
  • 12 蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘,油皮油酥麵團組合完成
  • 13 油皮油酥麵團與餡料組合 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓,二端往中間翹起後
  • 14 將麵團壓扁
  • 15 將壓扁的麵團擀開、中間包餡料
  • 16 收口捏緊、滾圓
  • 17 塗上蛋水、撒少許黑芝麻做裝飾
  • 18 烤箱預熱170度,放中層烤30分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網上放涼、包裝
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小撇步

事前準備:麵粉過篩,奶油室溫軟化
食譜內容參考Carol部落格 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_1530.html
紅豆沙是先生的二姑姑自己DIY的,紅豆泡水後用蒸的,蒸到紅豆熟透後再放入大鍋中加砂糖及蜂蜜翻炒,翻炒過程沒有加任何油脂,味道想要重一點的翻炒過程可以加花生油,沙拉油或豬油翻炒

共 3 人跟著做

討論共 6 則

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奶油用烘焙的奶油就可以了嗎?

5個月前
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作者回覆

是的,一般烘焙用的無鹽奶油就可以

5個月前
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請問,烤箱有上下火的 要預熱多久呀? 上下火是幾度 謝謝?請問糖粉可以換砂糖嗎?

5個月前
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作者回覆

烤箱上下火分開的溫度一樣170度,一般家用烤箱如果沒有預熱提示燈 ,烤溫170度需要預熱15分鐘才足夠
換成細砂我沒有做過,不確定是不是可以

5個月前
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不好意思請問,備料裡沒有無水奶油,但是步驟3確出現無水奶油?

5個月前
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作者回覆

不好意思,是筆誤,無鹽奶油,已修正
油酥部份也可以使用無水奶油,市售無水奶油購買一次份量都不少,而且不是人人家裡都有,所以我選擇家裡常用的奶油來做

5個月前