蛋黃酥
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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鹹蛋黃用米酒洗過，放在烤盤上 烤箱預熱160度，放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味，放涼備用 紅豆沙分成12份，一份包一顆鹹蛋黃
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先做油皮 將糖粉加入無鹽奶油中混合均勻 加入中筋麵粉稍微混合均勻 倒入冷水，用手攪拌混合成一個均勻的麵團，油皮面團即完成 放回碗中、蓋上保鮮膜，靜置醒麵40分鐘
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再做油酥 將無鹽奶油倒入低筋麵粉中，用手將無鹽奶油與麵粉混合均勻，放在碗中、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用
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油皮與油酥麵糰組合 將醒好的油皮麵團分成12份，一一滾圓
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將油酥麵團各成12份，一一滾圓
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將油皮麵團壓扁、擀開，包一顆油酥麵糰
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收口捏緊滾圓
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將包好的油皮油酥麵團壓扁、擀成橢圓形
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由短向捲起
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收口朝下、蓋上保鮮 膜避免麵團乾燥
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將捲好的麵糰擀成長條形，由短向捲起
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蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘，油皮油酥麵團組合完成
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油皮油酥麵團與餡料組合 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓，二端往中間翹起後
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將麵團壓扁
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將壓扁的麵團擀開、中間包餡料
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收口捏緊、滾圓
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塗上蛋水、撒少許黑芝麻做裝飾
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烤箱預熱170度，放中層烤30分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網上放涼、包裝
小撇步
事前準備:麵粉過篩,奶油室溫軟化
食譜內容參考Carol部落格 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_1530.html
紅豆沙是先生的二姑姑自己DIY的，紅豆泡水後用蒸的，蒸到紅豆熟透後再放入大鍋中加砂糖及蜂蜜翻炒，翻炒過程沒有加任何油脂,味道想要重一點的翻炒過程可以加花生油,沙拉油或豬油翻炒
