李子杏仁塔

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最近到處都可看到李子,價格不貴。脆脆的塔皮、加上像蛋糕又微濕潤的杏仁餡,配上李子,還蠻搭的喔!
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食材 (8 人份 180 分鐘

塔皮
中筋麵粉 150g
全麥麵粉 50g
奶油(冷藏、切丁) 100g
黃糖 50g
蛋黃 一粒
一大匙
伏特加 一大匙
杏仁餡
室溫奶油 100g
砂糖 85~100g
室溫雞蛋 2粒
杏仁粉 140g
中筋麵粉 75g
李子 2粒
切碎開心果(非必要) 適量
櫻桃(非必要) 1粒
  • 1 塔皮部分,先將中筋麵粉、全麥麵粉和切丁的奶油粒,用手指頭戳成沙狀。加入蛋黃、黃糖、水和伏特加揉成麵團。
  • 2 將麵糰壓在9寸的模型上,中間用叉子戳數個洞。放入冰箱冷藏半小時。
  • 3 冷藏塔皮的同時製作杏仁餡。奶油和砂糖大打發後,分次加入雞蛋。
  • 4 中筋麵粉和杏仁粉攪拌均勻後,加入步驟三,繼續攪拌均勻即可。
  • 5 製作好的杏仁餡直接舖在塔皮上。
  • 6 李子切片,從最外圍開始排圈圈,中間放一粒櫻桃。邊邊放切碎的開心果。
  • 7 放入預熱180度c的烤箱,烤40~50分鐘,至熟透。
  • 8 et voilà, 來享用吧!
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小撇步

1. 杏仁餡的砂糖量依個人喜愛的甜度加入。我用海藻糖85g。
2. 考好的杏仁塔,若要增加風味,可在上面刷杏桃醬,或蘭姆酒糖漿。
3. 若不想使用李子,可用其他水果,如:蘋果、櫻桃、梨子等。

2016/08/16 發表 2,188 瀏覽

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