果醬乳酪小吐司

2016/08/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加了果醬的麵糰~內餡夾了奶油乳酪與草莓果醬~入爐前麵包撒上奶酥粒~整體搭配起來非常有口感上的層次感
*食譜比例用的模大小為25*6*6

食材

高筋麵粉 150克
速發酵母 1.5克
砂糖 10克
2克
草莓果醬 2大匙
100克
無鹽奶油 10克
酥鬆(奶酥)粒
奶油:細砂糖:低筋麵粉 1:1:1
內餡
奶油乳酪 一大匙
草莓果醬 一大匙
  • 1 酥鬆粒可事先製作~因製作好可以冷藏保存所以我一次會做出多的份量可以當裝飾用~這次奶油:細砂糖:低筋麵粉均用30克~製作時將奶油切小丁不用回溫~三個材料混和用手指捏成小顆粒狀大小不一沒關係~備用
  • 2 麵團攪打至完全階段今天麵團打好溫度26度~破口邊緣是直線狀不是鋸齒狀~
  • 3 28度發酵至兩倍大~手指戳麵團不回彈~
  • 4 麵團揉圓鬆弛20分鐘
  • 5 20分鐘後擀成跟模同長的長方形麵團~並在麵團與模同長那面用刀切成數條狀~切的長度可依模的短向長度(寬度)去切
  • 6 抹上奶油乳路與草莓果醬
  • 7 捲起入模從沒切小段狀那頭開始捲~33度發酵至模八分滿開烤箱
  • 8 入烤箱前依序放上~果醬~酥鬆粒~果醬
  • 9 180度21分鐘上色出爐
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小撇步

*果醬種類可依個人喜好選擇
*內餡用量可自行斟酌多寡

共 1 人跟著做

討論共 4 則

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那我再來想要不要豁出去試試看,哈哈。因為家裡只有發酵奶油和草莓果醬,所以想這樣試做看看。那再請問妳自己的配方做出來的吐司吃是屬於軟綿型還是口感較乾呢?

13天前
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作者回覆

這款吐司比較帶有彈性,搭配內餡吃整體是香甜帶有彈性略軟不乾

13天前
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請問水的部分如果換成牛奶適合嘛?那麵團裡面的奶油乳酪不加只塗抹果醬或是改成有鹽奶油或是一般發酵奶油加果醬味道會合嘛😁抱歉,問題是比較多⋯先謝謝妳撥空看我的問題😘

13天前
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作者回覆

若水份用牛奶取代,我在這食譜還沒嚐試這樣製作完成的口感,不是不行只是無法保證口感好不好,有鹽奶油不建議因爲它本身是甜味麵包,醱酵奶油加果醬可以,當然,我也無法保證口感是否有原先的奶油軟酪加果醬的口感:)

13天前