沙茶空心菜炒牛肉
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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1牛小排切成片，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20分鐘以上、空心菜洗淨後切成長段，並將梗和葉分開、蒜頭切片、辣椒斜切片備用。 -
2熱鍋冷油，放入蒜片爆香，再放入牛肉炒至五分熟後取出備用。（喜歡吃辣者，可把辣椒和蒜頭一起放入爆香）
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3原鍋加入少許油，先放入空心菜梗拌炒後，再加入空心菜葉子翻炒。
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4放入作法（2）炒好的牛肉和＜調味料＞，開大火，快速翻炒均勻。
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5起鍋前加入辣椒快速拌炒一下即完成。
小撇步
★＜醃肉醬料＞邊加邊拌，牛肉較容易入味；最後再加入香油拌勻，可以讓牛肉下鍋後不容易黏在一起，也可以幫助牛肉形成一層保護膜，不易炒老。
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