鮮蝦荸薺燉飯
描述
這是客製化的燉飯，因為可以很隨意，很好玩，隨意加入自已喜歡的元素，不用太拘泥正統義大利燉飯是什麼樣子，所謂的好吃，通常是客製化成自已的版本, 不是嗎?
份量
時間
步驟
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蝦子煎熟後起鍋，鍋底留有蒜片及已有蝦香氣的油，就用同一鍋繼續熬蝦湯:放入蝦頭蝦殼炒紅，加入開水250ml, 煮滾後，小火蓋鍋再熬煮2-3分鐘, 蝦高湯就完成了，熬煮中，蝦頭中最美味的蝦膏要擠出來，不要浪費
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少許橄欖油 (喜歡奶油的可用奶油)先炒洋蔥和蒜末，再加入其他蔬菜(隨個人喜好加)和黑胡椒粒拌炒，這裡特別加入荸薺，因為其他蔬菜燉到最後都會很軟爛沒口感，荸薺脆口煮不軟又甜甜的，放在燉飯裡，多一個口感，個人覺得很搭。
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蔬菜稍微拌炒，不用全熟就可以加入蝦膏湯250ml 和牛奶150ml, 及新鮮迷迭香，煮滾後加入生米拌均，小火蓋鍋燉煮約15-20分鐘就完成了。
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米飯收乾後，再後加入巧達起司1片和帕瑪森起司，拌一下就融化入米飯了，最後再加入煎好的蝦子，拌一拌蝦子很快就熱了，這時候可以試味道了 (巧達起司和帕瑪森起司都有鹹味) ，如果鹹度剛好就可以起鍋了，不夠鹹度再加鹽。
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1. 中間每5分鐘可以開鍋攪拌一下，防米黏鍋底 2. 米的軟硬度隨個人喜好斟酌，我全部用了400ml (蝦膏湯250ml 和牛奶150ml)的量燉煮, 米飯有點QQ 的，是我喜歡的軟硬度。
小撇步
3. 喜歡米飯再軟一點的朋友，可以等米飯煮到快收乾時(約15分鐘)，試口感再斟酌加熱開水, 燉煮至喜歡的口感。
4. 喜歡米飯口感再硬一點的朋友蝦高湯可以分次加入米粒中燉煮，每次米飯快收乾時再試口感， 燉煮至喜歡的口感。
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