105T戀愛系草莓雙色白麵包~烘焙華爾滋

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很喜歡心型造型麵包,也很常做配色,這次用粉色只因草莓粉用不完,希望維持原色就烤白麵包吧^^
灑高粉再加些珍珠糖,想不到烤出來顏色讓人相當驚艷,
很值得一試的**戀愛系草莓雙色白麵包**
*未包餡的紫薯心型麵包食譜在這喲~https://icook.tw/recipes/139924
*"烘焙華爾滋"食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋

烹調時間180分鐘

食材

中種
高筋麵粉(彩虹) 350g
自製優格 100g
牛奶 140g
速發酵母 3g
本種
高筋麵粉(彩虹) 150g
白砂糖 60g
5g
50-60g
牛奶 60g
奶粉 18g
奶油 24g
速發酵母 3g
紫麵糰
草莓粉 20-30g
表面裝飾
高粉 適量
珍珠糖 適量
  • 1 1.中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程30攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
  • 2 2.本種+中種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約50g白麵糰+草莓粉手揉成勻與白麵糰分別~排氣~整圓! 基發大約15分鐘
  • 3 3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(白麵糰33-35g粉麵糰20-22g隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖(這次的整型法,比較不會混染到別色^^.
  • 4 4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱160度
  • 5 5.表面撒高粉.珍珠糖,150度放最下層烤12-15分完成~
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小撇步

包餡心型乳酪蔓越莓麵包https://icook.tw/recipes/141137
*"烘焙華爾滋"食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
**分享請註明出處"烘焙華爾滋"~
1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個20-30cc視麵糰慢慢加
2.終溫小於28度內~做出來的麵包比較好吃
3.量如不多直接中種本種都減半即可

2016/08/10 發表 1,722 瀏覽

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