外脆內香的烤馬鈴薯

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在英國,沒有一個名廚可以不討論怎麼作出個好烤馬鈴薯,所以筆者抓幾個重點跟大家分享. 烤出個外脆內香又嫩的烤馬鈴薯!基本的概念就是

馬鈴薯要切成有大片的受熱面積+平溫溫馴的先煮Pre-boil +瀝乾脫離水分+上油+高溫烤+最後10分鐘香料提味

食材

馬鈴薯 適量1.5公斤
熱水 3公升
橄欖油 3大匙
百里香 一小束
大蒜 幾粒
醃料
適量
黑胡椒 適量
時間
水煮時間 30分鐘
 烤箱時間 50分鐘
  • 1 步驟1 馬鈴薯去皮,把皮跟肉分開,但建議留下皮(皮本味道也是非常的香)可以丟入熱水中, 把馬鈴薯跟皮一起丟入溫水,把溫水煮到沸騰,一共大約20分鐘(有各種說法,但筆者喜歡有點脆的口感) .煮好後把熱水倒掉,然後放乾,放涼,盡量讓水蒸氣蒸發。
  • 2 步驟2 把放乾後的馬鈴薯,放在鍋內用甩動的方法,把馬鈴薯表面變的比較粗糙(這樣比較好吸油)丟入炒鍋裡面,燒光水蒸氣,在丟入橄欖油+奶油( 可加可不加奶油),翻來覆去讓馬鈴薯均衡的沾到油,準備被烤
  • 3 步驟3 把受油的馬鈴薯,放在烤盤上放入醃料,大蒜(帶皮),烤箱提溫到 190度c,丟入,大約烤50分鐘,都受到油的馬鈴薯就會自然受熱,不用邊烤邊翻轉。
  • 4 步驟4 快要烤好的10分鐘,放入百里香提出香味(放10分鐘百里香也不會烤焦)
  • 5 步驟5 烤好了,會很燙歐! 上桌!
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2012/02/06 發表 9.5 萬 瀏覽

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討論共 44 則

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媽咪~我流口水了 (●♡∀♡)

3 年前
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太棒了看起來好好吃喔!

3 年前
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好好吃的樣子歐>w<

4 年前
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Craig Kao 哎呀~  ~

5 年前
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本頁最上面主題旁邊有按讚選項(好不要臉。。奔)

5 年前
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但這個好像不是炒馬鈴薯。。。哈

5 年前
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可惜沒有讚可以按 不然好想按讚> <

5 年前
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This looks so good!

5 年前
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This looks so good!

5 年前
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可以...但看你的配菜....要是你的主菜肉比較濃厚...味道重...那迷迭香ok ...因為我拿來配烤雞...整個走很清爽口味...所以用 百里香....

5 年前