外脆內香的烤馬鈴薯

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在英國,沒有一個名廚可以不討論怎麼作出個好烤馬鈴薯,所以筆者抓幾個重點跟大家分享. 烤出個外脆內香又嫩的烤馬鈴薯！基本的概念就是

馬鈴薯要切成有大片的受熱面積+平溫溫馴的先煮Pre-boil +瀝乾脫離水分+上油+高溫烤+最後10分鐘香料提味

食材

馬鈴薯

適量1.5公斤

熱水

3公升

橄欖油

3大匙

百里香

一小束

大蒜

幾粒

醃料

鹽

適量

黑胡椒

適量

時間

水煮時間

30分鐘

　烤箱時間

50分鐘

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步驟1 馬鈴薯去皮,把皮跟肉分開,但建議留下皮(皮本味道也是非常的香)可以丟入熱水中, 把馬鈴薯跟皮一起丟入溫水,把溫水煮到沸騰,一共大約20分鐘(有各種說法,但筆者喜歡有點脆的口感) .煮好後把熱水倒掉，然後放乾，放涼，盡量讓水蒸氣蒸發。
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步驟2 把放乾後的馬鈴薯，放在鍋內用甩動的方法，把馬鈴薯表面變的比較粗糙（這樣比較好吸油）丟入炒鍋裡面，燒光水蒸氣，在丟入橄欖油＋奶油( 可加可不加奶油),翻來覆去讓馬鈴薯均衡的沾到油，準備被烤
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步驟3　把受油的馬鈴薯，放在烤盤上放入醃料，大蒜（帶皮），烤箱提溫到　１９０度ｃ，丟入，大約烤５０分鐘，都受到油的馬鈴薯就會自然受熱，不用邊烤邊翻轉。
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步驟4　快要烤好的１０分鐘，放入百里香提出香味（放１０分鐘百里香也不會烤焦）
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步驟5　烤好了，會很燙歐！　上桌！