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成品: 500g
西點分類: 麵糊類
攪拌方式: 奶油拌合法
使用模具: 長條蛋糕模
烘焙溫度:上火180/下火200
烘烤時間:40~45 分

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
奶油麵糊
奶油
110g
細砂糖
138g
3g
全蛋
124g
低筋麵粉
138g
泡打粉
2g
奶水
30g
巧克力麵糊
奶油麵糊
78g
可可粉
5g
熱水
8g
小蘇打粉
0.3g
  • 1
    先將紙型剪好
  • 2
    將紙型墊入模型內備用
  • 3
    將奶油先打軟 (機器先轉1速再轉二速) 使用獎狀打拌器
  • 4
    將糖與鹽混合後,分三次加入(使用二速攪拌) 約打5~10分鐘,打至泛白
  • 5
    分次加入蛋液,每次加入蛋液都已確實拌勻後並刮鋼盆
  • 6
    將粉類分2~3次加入 拌至無粉,機器中途要佔停刮鋼盆
  • 7
    分兩次加入奶水,確實拌勻
  • 8
    中途要刮鋼盆使材料都確實拌勻
  • 9
    麵糊已打至泛白
  • 10
    將可可粉與熱水拌勻
  • 11
    取78g奶油麵糊與可可鍋拌勻
  • 12
    將拌勻後的可可鍋倒入奶油麵糊的中間
  • 13
    在鍋內畫十字
  • 14
    使用兩片刮板把部分巧克力與奶油麵糊刮起
  • 15
    將麵糊疊放入模型
  • 16
    將麵糊放入模型 入烤箱烤烤約15分 至表面有點結皮 烤上火180/下火200
  • 17
    表面有點結皮後中間畫刀 烤盤調頭,降溫160/190再烤20分鐘至烤熟
  • 18
    成品出爐
2016/08/07 發表 2,101 瀏覽
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無鹽奶油的打發部分,其實不用打發,而且超過五分鐘以上容易油水分離!只要均勻混合就可以了!

9 months ago