大理石奶油蛋糕

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成品: 500g
西點分類: 麵糊類
攪拌方式: 奶油拌合法
使用模具: 長條蛋糕模
烘焙溫度:上火180/下火200
烘烤時間:40~45 分

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

奶油麵糊
奶油 110g
細砂糖 138g
3g
全蛋 124g
低筋麵粉 138g
泡打粉 2g
奶水 30g
巧克力麵糊
奶油麵糊 78g
可可粉 5g
熱水 8g
小蘇打粉 0.3g
  • 1 先將紙型剪好
  • 2 將紙型墊入模型內備用
  • 3 將奶油先打軟 (機器先轉1速再轉二速) 使用獎狀打拌器
  • 4 將糖與鹽混合後,分三次加入(使用二速攪拌) 約打5~10分鐘,打至泛白
  • 5 分次加入蛋液,每次加入蛋液都已確實拌勻後並刮鋼盆
  • 6 將粉類分2~3次加入 拌至無粉,機器中途要佔停刮鋼盆
  • 7 分兩次加入奶水,確實拌勻
  • 8 中途要刮鋼盆使材料都確實拌勻
  • 9 麵糊已打至泛白
  • 10 將可可粉與熱水拌勻
  • 11 取78g奶油麵糊與可可鍋拌勻
  • 12 將拌勻後的可可鍋倒入奶油麵糊的中間
  • 13 在鍋內畫十字
  • 14 使用兩片刮板把部分巧克力與奶油麵糊刮起
  • 15 將麵糊疊放入模型
  • 16 將麵糊放入模型 入烤箱烤烤約15分 至表面有點結皮 烤上火180/下火200
  • 17 表面有點結皮後中間畫刀 烤盤調頭,降溫160/190再烤20分鐘至烤熟
  • 18 成品出爐
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2016/08/07 發表 1,655 瀏覽

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