台式涼拌青紅雙絲

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酷熱的夏天,餐桌上一定要上這道涼拌青紅雙絲,使用蒜頭和辣椒調味,淋上冷壓橄欖油增加食材潤滑順口度,微酸中帶點甜,檸檬香氣在咀嚼的同時和蒜頭一起散發迷人的滋味,美味立現。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

青木瓜 1顆
紅蘿蔔 1根
蒜頭 5瓣
紅辣椒 1根
檸檬 2顆
白醋 適量
橄欖油 1大匙
鹽巴 適量
砂糖 1大匙
  • 1 將青木瓜刨去外皮,刮掉內膜和籽備用。
  • 2 將青木瓜先切切成片,再切成絲。
  • 3 抓一把鹽巴和青木瓜絲拌勻,做殺青動作,靜置10分鐘。
  • 4 將紅蘿蔔刨去外皮,先切成片,再切成絲,拌入少許的鹽巴做殺青動作,靜置10分鐘。
  • 5 將青木瓜絲的澀水擠出備用。
  • 6 將紅蘿蔔的澀水擠去,和青木瓜絲放一起。
  • 7 將蒜頭剝去外膜,切成蒜末放入調理碗內。
  • 8 紅辣椒洗淨切成末,放入調理碗內。
  • 9 加入砂糖。
  • 10 將檸檬洗淨,使用磨泥器將檸檬皮輕刮下來,放進調理碗內,做提香動作。
  • 11 將檸檬對切,把檸檬汁擠入調理碗內。
  • 12 加入冷壓橄欖油調和食材的營養和順口。
  • 13 將所有食材拌勻,放入玻璃保鮮盒內,放冰箱冷藏半天就可以食用。白醋的存在使用檸檬的酸度不足時做補充用,如果2顆檸檬酸度就夠的話,就可以不必使用。
  • 14 美味上菜。
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2016/08/05 發表 683 瀏覽

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