香氣逼人-「香煎松阪豬」

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刀鋒輕劃下,脆皮沿著刀刃細微龜裂發出ㄘㄘ聲響,肉汁像怒火山湧出完全吸附在刀刃上,熱氣帶著豬肉香飄散在整個空間~

食材 (4 人份 20 分鐘

松阪豬 1片(400g)
蘿曼葉 1包
紹興酒 少許
黑胡椒 適量
黑麻油 適量
海葡萄鹽 少許
  • 1 松阪豬面撒上紹興酒與黑胡椒,按摩靜置2分鐘。
  • 2 黑芝麻油入鍋(不必等鍋熱),放入松阪豬鋪平整個鍋面,開小火蓋鍋蓋。(即使是買冷凍豬肉,也可以用冷鍋,可以將紹興酒與黑胡椒抹上冷凍豬肉片後,放入冰箱)
  • 3 筷子刺肉,確認沒有血水(或叉子刺肉最厚的部份,確認叉子有熱即完熟),翻面微煎裝盤,待用。
  • 4 蘿曼葉剝小葉,撒檸檬汁及南瓜籽油拌勻,放置平盤一旁。
  • 5 豬肉放涼收汁後切片,放到已裝蘿蔓葉的平盤,再放海葡萄鹽,即可上桌享用。
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小撇步

1. 香煎起鍋前不放鹽:主要是因為松阪豬本身含鈉,用鹽將鈉引出,會讓豬肉死硬死鹹。
2. 油引油美味更升級:黑麻油引松阪豬的油,讓香煎松阪豬美味更升級!

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2016/08/05 發表 2,619 瀏覽

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