米粉福袋
在我們的印象中，米粉的料理不是炒的就是湯湯水水的
今天這道創意料理..米粉..就是要顛覆我們傳統刻板印象中的米粉料理
以天然蔬果食材自製有色麵糊，再製成張張漂亮的餅皮所包裹著南瓜米粉，創造出繽紛視覺與傳統炒米粉的美
食材
高筋麵粉
50g
太白粉
5g
各種新鮮蔬菜汁
70g
蛋
1顆
鹽，糖
適量
韭菜
數根
米粉
適量
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1 蛋的份量不是很重要...可以把蛋打散後平均分配放在麵糊裡....把麵粉加蔬菜汁及鹽，糖後攪拌均勻，用電動打蛋器攪打約 1分鐘..讓麵糊產生筋性 -
2 準備蛋捲模以小火加熱..上面抹上薄薄的一層油..接著倒入適量的麵糊在蛋捲模上， 蓋上壓緊即可做成餅皮
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3 菠菜..甜根菜
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4 米粉可用各式炒好的米粉來做...這是南瓜米粉
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5 用兩張不同顏色的麵皮做對比...中間墊著一張薄蛋皮..再把炒好適量的米粉擺放在中央
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6 把餅皮往中央包裹起來...再用燙過的韭菜綁住即可..上面多餘的餅皮稍微修剪一下
小撇步
蔬菜汁..可用南瓜，菠菜。甜根菜或是紅龍果，紫薯，或紫山藥
這次所要教的是餅皮及造型，炒米粉就不再示範了
粉漿一定要打出筋性..用蛋捲模製做時才不容易破掉
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