米粉福袋

2016/08/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在我們的印象中,米粉的料理不是炒的就是湯湯水水的
今天這道創意料理..米粉..就是要顛覆我們傳統刻板印象中的米粉料理
以天然蔬果食材自製有色麵糊,再製成張張漂亮的餅皮所包裹著南瓜米粉,創造出繽紛視覺與傳統炒米粉的美

食材

高筋麵粉 50g
太白粉 5g
各種新鮮蔬菜汁 70g
1顆
鹽,糖 適量
韭菜 數根
米粉 適量
  • 1 蛋的份量不是很重要...可以把蛋打散後平均分配放在麵糊裡....把麵粉加蔬菜汁及鹽,糖後攪拌均勻,用電動打蛋器攪打約 1分鐘..讓麵糊產生筋性
  • 2 準備蛋捲模以小火加熱..上面抹上薄薄的一層油..接著倒入適量的麵糊在蛋捲模上, 蓋上壓緊即可做成餅皮
  • 3 菠菜..甜根菜
  • 4 米粉可用各式炒好的米粉來做...這是南瓜米粉
  • 5 用兩張不同顏色的麵皮做對比...中間墊著一張薄蛋皮..再把炒好適量的米粉擺放在中央
  • 6 把餅皮往中央包裹起來...再用燙過的韭菜綁住即可..上面多餘的餅皮稍微修剪一下
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小撇步

蔬菜汁..可用南瓜,菠菜。甜根菜或是紅龍果,紫薯,或紫山藥
這次所要教的是餅皮及造型,炒米粉就不再示範了
粉漿一定要打出筋性..用蛋捲模製做時才不容易破掉

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