北海道爆漿蛋糕

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這真的真的太美味了~~超級誘人啊!
綿密細緻的蛋糕,搭配滑順的布丁餡,一口咬下滿嘴香濃!

食材 (4 人份

布丁餡
鮮奶 120g
糖粉 15g
玉米粉 10g
蛋黃 一顆
奶粉 一匙
無鹽奶油 5g
蛋黃糊
蛋黃 兩顆
無糖優酪乳 30g
低筋麵粉 30g(過篩)
植物油 10g
蛋白霜
蛋白 兩顆
細砂糖 25g
  • 1 先製作布丁餡→鮮奶取50g+蛋黃+玉米粉+奶粉+糖粉,用打蛋器攪拌成完全融化的牛奶液
  • 2 剩餘的鮮奶用小小火煮滾,將步驟1的牛奶液倒入,不停攪拌至邊邊冒泡,關火!加入無鹽奶油攪拌融化,布丁餡完成!放涼後裝入擠花袋放冷藏備用
  • 3 接著製作蛋糕→蛋黃加入優酪乳用打蛋器拌勻,加入植物油快速攪拌,再加入過篩好的低筋麵粉,快速攪拌均勻即成蛋黃糊,備用
  • 4 烤箱140度預熱
  • 5 打蛋白霜的器具必須完全乾燥,也不能混入蛋黃喔!蛋白霜用打蛋器打至變成白色粗泡,倒入1/2的細砂糖,繼續打至發泡,再倒入剩餘的細砂糖,打至濕性發泡(呈現小彎勾)
  • 6 挖取1/3的蛋白霜和蛋黃糊輕輕拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中,用撈起的方式,輕快的拌勻,即成蛋糕糊
  • 7 倒入紙模中(約7分滿)
  • 8 用140度烤5分鐘,再降溫至120度烤15~20分,上色即完成啦!
  • 9 取出冰箱的布丁餡,將蛋糕裡面擠入滿滿滿的布丁餡,就可以享用囉!冰過也超讚!
  • 10 冷藏過後裡面彷彿軟嫩的布丁唷!
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2016/08/01 發表 2,839 瀏覽

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