百香果乳霜戚風

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用來自南投埔里的新鮮百香果作出適合夏天味道的清新果香戚風。再搭配自製酸甜百香果乳霜,真是好夏日呀!

食材 60 分鐘

戚風蛋糕
蛋黃 5顆
蛋白 5顆
低筋麵粉 80g
蜂蜜 1匙
橄欖油或植物油 40g
鮮奶 30g
砂糖 50g
檸檬汁 少許
新鮮百香果汁 50g
百香果乳霜
百香果汁 30g
鮮奶油 150g
煉乳 2大匙
  • 1 製作蛋黃糊,先將蛋黃及橄欖油拌勻,再加入百香果汁,鮮奶,蜂蜜拌勻,篩入麵粉,攪拌至無粉粒,勿過度攪拌。
  • 2 製作蛋白霜,將檸檬汁加入蛋白打至初起泡後,加入1/3砂糖,續打發,再分兩次加入砂糖,打至硬性發泡(拿起尖端挺立狀)。
  • 3 預熱烤箱,上下火160度
  • 4 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊切伴方式拌勻,再依序加入1/3蛋白霜,最後將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜盆中,拌勻後,倒入模型(此配方可做約兩個6吋中空膜)。
  • 5 輕敲氣泡後。烤25分鐘即可。
  • 6 製作百香果乳霜,鮮奶油下方放置冰水打發,約一點濃稠狀即可,加入百香果汁及煉乳攪拌後,待蛋糕放涼即可擠於上方,放入冰箱冷藏後再吃,風味更佳!
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小撇步

因加入蜂蜜增添香味,所以此款蛋糕口感較為濕潤唷!

2016/07/31 發表 1,340 瀏覽

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