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皮薄餡多,肉餡吸足了水份,鮮嫩多汁,一口咬下還有湯汁溢出,非常美味。之前做了二次都不成功,一次皮太厚,再次皮太薄,一煎就破,這次終於在朋友家成功做出及格的餡餅了。果然三個臭皮匠 勝過諸葛亮。

食材
牛絞肉
1磅
豬絞肉
1/4磅
2把
麻油
2大匙
調味料
15g
醬油
15g
10g
黑胡椒粉
1大匙
花椒水
300-400g
薑末
2大匙
餅皮
中筋麵粉
400g
滾水
100g
冷水
150g
少許
  • 1
    先煮花椒水,2大匙的花椒粒加水2大杯,煮滾後再多煮5分鐘。放到涼再瀝掉花椒粒。
  • 2
    兩種絞肉拌入調味料同一方向攪拌,再分次加入花椒水,拌勻後略微摔打,直至產生黏性,然後先放冰箱冷藏。
  • 3
    中筋麵粉、鹽先拌勻,沖入滾水,用筷子攪拌成絮狀後加冷水揉至三光。水的份量不要全下,留下一些做調節之用,因麵粉吃水性不同。
  • 4
    準備開始包時才將肉餡取出,加入麻油和葱花拌勻。葱花太早加入易出水。
  • 5
    醒好的麵團分成20個,按扁後再醒一下。
  • 6
    擀皮時和擀水餃皮略有不同,水餃皮要中間厚旁邊薄,但如餡餅也這様擀,會造成餅的周圍太薄,煎時易破。所以應該擀成厚薄一致,但在皮的外圍約一公分的地方開始擀薄,那是收口打摺的地方,要儘量擀薄,不然底部太厚,打摺包好,收口揑緊,多餘的麵皮揪下不要了,以免皮太厚。
  • 7
    用平底不沾鍋煎餅,底部稍煎上色即可翻了面,兩面輪流多次翻面,直到煎熟,兩面金黃。
2016/08/27 發表 1.2 萬 瀏覽
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看起來很好吃的樣子,我也要做看看

2 years ago