牛肉餡餅
描述
皮薄餡多，肉餡吸足了水份，鮮嫩多汁，一口咬下還有湯汁溢出，非常美味。之前做了二次都不成功，一次皮太厚，再次皮太薄，一煎就破，這次終於在朋友家成功做出及格的餡餅了。果然三個臭皮匠 勝過諸葛亮。
食材
步驟
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兩種絞肉拌入調味料同一方向攪拌，再分次加入花椒水，拌勻後略微摔打，直至產生黏性，然後先放冰箱冷藏。
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中筋麵粉、鹽先拌勻，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀後加冷水揉至三光。水的份量不要全下，留下一些做調節之用，因麵粉吃水性不同。
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準備開始包時才將肉餡取出，加入麻油和葱花拌勻。葱花太早加入易出水。
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醒好的麵團分成20個，按扁後再醒一下。
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擀皮時和擀水餃皮略有不同，水餃皮要中間厚旁邊薄，但如餡餅也這様擀，會造成餅的周圍太薄，煎時易破。所以應該擀成厚薄一致，但在皮的外圍約一公分的地方開始擀薄，那是收口打摺的地方，要儘量擀薄，不然底部太厚，打摺包好，收口揑緊，多餘的麵皮揪下不要了，以免皮太厚。
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用平底不沾鍋煎餅，底部稍煎上色即可翻了面，兩面輪流多次翻面，直到煎熟，兩面金黃。
