曬綠竹筍干 「筍干」煮紅燒肉特別好吃,我家孫兒就特別喜愛,還專挑筍干勒!白飯加點肉湯好吃的不得了喔⋯ 目前可怕高溫的烈日艷陽,對曬筍干來説,可是一大利多呦^O^☆♪♪...

曬綠竹筍干


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「筍干」煮紅燒肉特別好吃,我家孫兒就特別喜愛,還專挑筍干勒!白飯加點肉湯好吃的不得了喔⋯
目前可怕高溫的烈日艷陽,對曬筍干來説,可是一大利多呦^O^☆♪♪
PS:帶殼的竹筍25台斤才晒出1台斤的成品喔~
歡迎來訪⋯
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食材
  • 1
    「下筍」就是已經出青,有中空管子而且筍型略長的低價竹筍
  • 2
    筍子剝去外殼並且削去外層老皮,縱切成如圖之厚長條狀(要切有ㄧ定的厚度,因為經過曝曬過的筍子會嚴重失去水份,如果曬乾後變得薄如紙張的話,脆度將大打折扣。)
  • 3
    切好的筍子倒入「冷水鍋」做殺青的動作,水滾後即刻將筍子撈起瀝乾,無需煮熟
  • 4
    鋪開在網子上,找陽光充足的地點曝曬,曬的第一天至少要翻面一次,可縮短曬乾的時間。
  • 5
    正常的夏日,大約三至四天完成。
  • 6
    與胛心豬肉一起紅燒,絕對美味!
小撇步

「上筍」除了單價高,而且因為沒有中空的管子,所以口感不會比「下筍」脆。

2016/07/28 發表 6,964 瀏覽
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討論共 4 則

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請問怎麼保存,可以放多久,謝謝

2 years ago
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作者回應

余美人:
筍子曬得夠乾就容易保存,不冰也可以,但是因為無添加「硫化物」,所以放越久顏色會變越深,然而風味不變,這道理和「金針菇干」是一樣的。
PS : 不完全曬乾也可以,但是必須撒些鹽巴拌勻放冰箱保安存。

2 years ago
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好的,感謝您

3 years ago
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作者回應

不用客氣,謝謝妳的留言^^

3 years ago
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那料理後會脆脆的嗎?

3 years ago
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作者回應

那種口感可能和妳想像中的「脆脆」恐怕有出入,但是可以保證絕對是「脆」的喔^^

3 years ago
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請問筍干料理前是否要泡水?

3 years ago
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作者回應

安雯:
料理前必須先泡水4小時以上喔,只是讓筍干軟化而已,曬乾的竹筍未經發酵是不會酸的。

3 years ago

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