力力隨意煮-自製高湯
描述
自製高湯不難，只是花時間。
高湯用途非常多，除了拿來做菜，分小包冰起來，
忙的時候只要拿出來，加麵或飯，再加些蔬菜與打顆蛋花，就是營養又豐富的一餐。
因為過年年菜多，所以除夕的前一天先熬一大鍋高湯備用。
步驟
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豬大骨與雞架子先走活水洗淨備用。 要注意，走完活水後的豬大骨與雞架子要洗的很乾淨 盡量把血塊、殘渣與脂肪清除乾淨，這樣才不會有雜/腥味
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雞腹附近有很多的脂肪與血塊，切記一定要拿掉，如右圖那樣只剩骨頭 (因為有兩付雞架子，忘了拍對照圖真是殘念)
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金華火腿切塊也川燙一下(不需要太久) 畢竟是醃漬的東西，所以先川燙一下比較好
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蔥切大段、紅蘿蔔切大塊。 洋蔥把最外面的髒髒的皮拿掉就好，其他裡面乾淨的皮最好留著。 因為洋蔥最有養分的地方就是皮， 煮過的洋蔥皮湯可以降血脂、血壓與預防動脈硬化。 然後把材料全部丟進大湯鍋裡，加水至湯鍋的8分滿
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不蓋鍋蓋，中火煮開後轉最小火，要滾不滾的狀態熬4-6小時。 因為蓋鍋蓋會讓湯變濁，所以不蓋鍋蓋。
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之後熄火蓋上鍋蓋，讓湯自然降溫過一夜，隔天即可使用 (自然降溫與放隔夜是因為溫度慢慢下降的話，味道更能釋放出來)
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*補充說明: 如果是要像日式拉麵那樣白色的高湯，那就要用更多的骨頭，全程用中大火保持沸騰的狀態，且要煮更久。
小撇步
1. 另外可加蘋果、梨子與高麗菜會更甜
2. 高湯因為用途廣，所以先不加鹽調味避免後面使用的時候難控制鹹度
3. 第一次做高湯的時候，我蔥與薑放太大氣，味道雖然不錯，但有股怪怪的味道。這次將蔥與薑的使用量大量減少，那股怪味果然就不見了。
4. 也可以加些干貝或是魚乾等海味增加鮮味不知道是不是使用金華火腿的關係，冰過後的高湯竟然有結凍(膠質)，算是意外的收穫 ^^
