力力隨意煮-自製高湯

2012/01/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.9萬 297 9 0

自製高湯不難,只是花時間。

高湯用途非常多,除了拿來做菜,分小包冰起來,

忙的時候只要拿出來,加麵或飯,再加些蔬菜與打顆蛋花,就是營養又豐富的一餐。

因為過年年菜多,所以除夕的前一天先熬一大鍋高湯備用。

食材

豬大骨 2付
雞架子 2付
金華火腿 1片
2支
3片
洋蔥 半顆(一顆也可)
紅蘿蔔 1條
調味料
米酒 1大匙
  • 1 豬大骨與雞架子先走活水洗淨備用。 要注意,走完活水後的豬大骨與雞架子要洗的很乾淨 盡量把血塊、殘渣與脂肪清除乾淨,這樣才不會有雜/腥味
  • 2 雞腹附近有很多的脂肪與血塊,切記一定要拿掉,如右圖那樣只剩骨頭 (因為有兩付雞架子,忘了拍對照圖真是殘念)
  • 3 金華火腿切塊也川燙一下(不需要太久) 畢竟是醃漬的東西,所以先川燙一下比較好
  • 4 蔥切大段、紅蘿蔔切大塊。 洋蔥把最外面的髒髒的皮拿掉就好,其他裡面乾淨的皮最好留著。 因為洋蔥最有養分的地方就是皮, 煮過的洋蔥皮湯可以降血脂、血壓與預防動脈硬化。 然後把材料全部丟進大湯鍋裡,加水至湯鍋的8分滿
  • 5 不蓋鍋蓋,中火煮開後轉最小火,要滾不滾的狀態熬4-6小時。 因為蓋鍋蓋會讓湯變濁,所以不蓋鍋蓋。
  • 6 之後熄火蓋上鍋蓋,讓湯自然降溫過一夜,隔天即可使用 (自然降溫與放隔夜是因為溫度慢慢下降的話,味道更能釋放出來)
  • 7 *補充說明: 如果是要像日式拉麵那樣白色的高湯,那就要用更多的骨頭,全程用中大火保持沸騰的狀態,且要煮更久。
贊助

小撇步

1. 另外可加蘋果、梨子與高麗菜會更甜
2. 高湯因為用途廣,所以先不加鹽調味避免後面使用的時候難控制鹹度
3. 第一次做高湯的時候,我蔥與薑放太大氣,味道雖然不錯,但有股怪怪的味道。這次將蔥與薑的使用量大量減少,那股怪味果然就不見了。
4. 也可以加些干貝或是魚乾等海味增加鮮味

不知道是不是使用金華火腿的關係,冰過後的高湯竟然有結凍(膠質),算是意外的收穫 ^^

共 0 人跟著做

討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

Lily Lin 謝謝喔!~

5年前
user_avatar

Jovita~與其說川燙,應該說是"走活水",就像我第一個步驟裡所說的。
走活水的方法請參考http://icook.tw/recipes/14002 白菜雞湯 ^^

5年前
user_avatar

所以雞骨架和豬大骨都不需要川燙過?

5年前
user_avatar

我也會自製高湯,不過沒他那麼功夫。

5年前
user_avatar

建議冰成冰塊,這樣放1-2個月都沒問題喔 ^^

5年前
user_avatar

請問作好的高湯冷凍起來之後可以放多久呢? (依妳的經驗)

5年前
user_avatar

請問作好的高湯冷凍起來之後可以放多久呢? (依妳的經驗)

5年前
user_avatar

花時間自製高湯也不錯喔 。高湯用途非常多,除了拿來做菜,可以分成小包冰起來,忙的時候只要拿出來,加麵或飯,再加些蔬菜與打顆蛋花,還可以煮點小朋友ㄉ美味餐點就是營養又豐富的一餐;收藏起來,趁週末做一下,以後就可以常用囉!(轉PO分享)

5年前
user_avatar

花時間自製高湯也不錯喔 。高湯用途非常多,除了拿來做菜,可以分成小包冰起來,忙的時候只要拿出來,加麵或飯,再加些蔬菜與打顆蛋花,還可以煮點小朋友ㄉ美味餐點就是營養又豐富的一餐;收藏起來,趁週末做一下,以後就可以常用囉!(轉PO分享)

5年前