筑前煮

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有肉也有菜,只要一道菜就能把白飯吃光光!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿 半支,切大塊
水煮竹筍 1隻,切滾刀塊
紅蘿蔔 1/4根,切滾刀塊
美白菇 半包
乾香菇 兩朵,泡開後切片
四季豆 6 根,鹽水汆燙備用
柴魚高湯 300 ml
味醂 1 大匙
砂糖 1 小匙
濃口醬油 1 大匙
  • 1少許油熱鍋後,將雞腿肉的皮面朝下煎出顏色和油脂。
  • 2 雞腿肉翻面,並以餐巾紙拭去鍋底多餘油脂。
  • 3依食材軟硬度的順序,從最難煮軟的紅蘿蔔開始加入,稍微翻炒後,依序再加入竹筍塊、乾香菇、美白菇,將食材略為炒軟。若黏鍋可以加一點柴魚高湯。
  • 4加入柴魚高湯、味醂、砂糖,煮約20分鐘至湯汁快見底。(不需加蓋)
  • 5放入四季豆同煮。
  • 6加入醬油拌炒均勻。 煮至接近完全收汁後即完成。
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小撇步

四季豆在後面一點的步驟才放,這樣較能保留顏色。也可以全部完成、盛盤時再放四季豆裝飾。

2016/07/25 發表 1,040 瀏覽

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