煙燻培根

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(成品約700g)
食材經過煙燻後會帶有特殊的氣味並能延長保存期限, 此煙燻培根適合用來炒麵、炒飯、炒菜等,使用份量不用很多, 就能使食物增添濃郁的煙燻香氣, 讓料理加分....

煙燻料則利用身邊容易取得的食材來代替,意外發現咖啡渣的另一妙用!

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食材

豬五花肉 2條 850g
25g
1茶匙
煙燻料
紅茶葉 10g
25g
20g
咖啡渣 30g
  • 1 豬肉稍微洗淨、擦乾水分; 用叉子在肉表面戳出一些洞以便入味
  • 2 將糖1茶匙與塩25g混合,均勻塗抹搓揉在肉的表面
  • 3 把肉放在平盤(30x22cm)上,套上兩層2斤的塑膠袋
  • 4 放入冰箱冷藏4-5天(每天拿出檢查,如果有血水或肉表面潮溼,都用廚房紙巾吸乾,以免發霉!)
  • 5 接着將塑膠袋拿掉丟棄,把平盤連同肉一起放入冰箱冷藏2天使之乾燥(每天翻面,如果潮溼,以廚房紙巾擦拭)
  • 6 煙燻前,將肉先拿出回溫約15分鐘(夏天不要放置太久!)
  • 7 把煙燻料混勻,平鋪在不透鋼平底鍋或炒鍋中
  • 8 架上不透鋼架,把肉放在架子上,蓋上鍋蓋,開中小火(不要太大火!),先煮5分鐘; 再轉小火,煙燻10分鐘
  • 9 掀開鍋蓋,肉翻面,蓋上鍋蓋,續燻15分鐘
  • 10 取出肉放涼;每條切半,用塑膠袋包好,放入冷凍庫保存,一個月內食用完畢
  • 11 清洗鍋子:取出肉後,鍋中倒入2-3杯熱水,取出架子,再開中小火煮幾分鐘(不用煮滾!),熄火、放涼,用鋼刷即可輕易將鍋子洗淨。
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小撇步

1. 亦可在鍋子內先鋪上鋁泊紙或烘焙紙,再平鋪上煙燻料。
2. 此食譜參考自 "carol自在生活"。
3. 如果希望直接食用,請多煙燻約10分鐘;否則此成品須要再次加熱才能品嚐。
4. 五花肉可以梅花肉代替。
5. YouTube 頻道 http://www.youtube.com/c/DasmicKitchen達斯米克廚房

2016/07/22 發表 1,318 瀏覽

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