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之所以稱為”油”麵,是因為麵糰在製作過程中加入鹼粉(俗稱小蘇打),揉勻後會使麵條變成黃色,讓麵條吃起來QQ的富有彈性,然後過熱水煮過再拌入沙拉油,使其不易沾粘在一起。
油麵不能算是健康食品,但營養成分,仍含有豐富的醣類及油脂,是產生熱量的來源,及少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質,但熱量頗高,所以若常吃的話,容易攝入過多的熱量,而造成脂質堆積,進而影響身體的健康。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
油麵
600g
蝦仁
100g
豬肉絲
150g
黑木耳
3片
紅蘿蔔
1/4根
豆芽菜
200g
青蔥
2支
調味料
薄鹽醬油
1大匙
烏醋
1小匙
味琳
1小匙
胡椒粉
適量
適量
醃料
適量
米酒
適量
太白粉
適量
  • 1
    蝦仁與豬肉絲都用太白粉、米酒、鹽抓醃,靜置備用。
  • 2
    起油鍋,下蝦仁炒熟,盛盤備用。
  • 3
    下豬肉絲,炒至反白,盛盤備用。
  • 4
    起油鍋,下蔥白爆香。
  • 5
    下紅蘿蔔絲,炒至軟熟。
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  • 6
    下黑木耳絲,炒熟。
  • 7
    下豆芽菜,炒熟;倒入薄鹽醬油、烏醋、味琳,煮滾。
  • 8
    下油麵、蔥綠,翻炒至麵色均勻。
  • 9
    下蝦仁、肉絲翻炒均勻,以鹽、胡椒粉調味後,及可完成食用。
2016/07/20 發表 2.1 萬 瀏覽
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没有烏醋和味醂,可以不放吗?

10 months ago