家常炒麵

林志勳
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描述

之所以稱為”油”麵,是因為麵糰在製作過程中加入鹼粉(俗稱小蘇打),揉勻後會使麵條變成黃色,讓麵條吃起來QQ的富有彈性,然後過熱水煮過再拌入沙拉油,使其不易沾粘在一起。
油麵不能算是健康食品,但營養成分,仍含有豐富的醣類及油脂,是產生熱量的來源,及少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質,但熱量頗高,所以若常吃的話,容易攝入過多的熱量,而造成脂質堆積,進而影響身體的健康。

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

600g
100g
150g
3片
1/4根
200g
2支
調味料
1大匙
1小匙
1小匙
適量
適量
醃料
適量
適量
適量

步驟

  • 蝦仁與豬肉絲都用太白粉、米酒、鹽抓醃,靜置備用。

    蝦仁與豬肉絲都用太白粉、米酒、鹽抓醃,靜置備用。

  • 起油鍋,下蝦仁炒熟,盛盤備用。

    起油鍋,下蝦仁炒熟,盛盤備用。

  • 下豬肉絲,炒至反白,盛盤備用。

    下豬肉絲,炒至反白,盛盤備用。

  • 起油鍋,下蔥白爆香。

    起油鍋,下蔥白爆香。

  • 下紅蘿蔔絲,炒至軟熟。

    下紅蘿蔔絲,炒至軟熟。

  • 下黑木耳絲,炒熟。

    下黑木耳絲,炒熟。

  • 下豆芽菜,炒熟;倒入薄鹽醬油、烏醋、味琳,煮滾。

    下豆芽菜,炒熟;倒入薄鹽醬油、烏醋、味琳,煮滾。

  • 下油麵、蔥綠,翻炒至麵色均勻。

    下油麵、蔥綠,翻炒至麵色均勻。

  • 下蝦仁、肉絲翻炒均勻,以鹽、胡椒粉調味後,及可完成食用。

    下蝦仁、肉絲翻炒均勻,以鹽、胡椒粉調味後,及可完成食用。

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林志勳 274 食譜 1,032 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Mooi Fann
    Mooi Fann

    没有烏醋和味醂,可以不放吗?

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