簡易檸檬糖霜餅乾(無蛋+植物油配方)

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使用植物油來製作的鬆脆餅乾,不必花時間等待奶油軟化,簡單方便好操作。加入蜂蜜與檸檬皮屑提香,口感更清爽。等待餅乾放涼的過程,可快速調和檸檬糖霜做裝飾,引人垂涎的酸甜滋味,隨意淋上~美味加分!

烹調時間30分鐘

食材

蜂蜜檸檬餅乾
(a)低筋麵粉 125g
(a)細砂糖 35g
(a)鹽 少許
(a)檸檬皮屑 小半顆
(b)玄米油 40g
(b)蜂蜜 10g
(c)檸檬汁 1~1.5大匙
檸檬糖霜
細糖粉 40g
檸檬汁 1小匙
牛奶 1小匙
  • 1 低筋麵粉過篩後,與剩下的材料(a)一起輕輕攪拌混合。
  • 2 倒入材料(b),以橡膠刮刀略切拌混合。
  • 3 再適量加入1~1.5大匙的檸檬汁,以手「捏壓」成一個均勻柔軟但不黏手的麵團即可。
  • 4 麵團以保鮮膜包起,入冰箱冷藏30分鐘~1小時鬆弛筋性。
  • 5 鬆弛好的麵團取出,上下各鋪一張保鮮膜或不沾烤墊,均勻擀平至約0.3公分厚度。
  • 6 以餅乾模壓出形狀,小心從保鮮膜上取下,移至鋪有烘焙紙或不沾烤墊的烤盤上,送入事先預熱至150度C(約302度F)的烤箱中層,烘烤約18~20分鐘,至餅乾邊緣略上色即可取出,小心將餅乾剷起,置於網架上放涼。
  • 7 將「檸檬糖霜」的所有材料倒入小碗中混合,做成淋醬。
  • 8 待餅乾放至微溫時,即可利用湯匙隨意將調好的檸檬糖霜淋上,再趁糖霜凝固前磨些檸檬皮屑做裝飾,等餅乾完全冷卻,立即裝入密封罐保存。
  • 9 除了檸檬皮屑,另外挑了兩朵可愛的鹽漬櫻花,先稍微泡水洗去表面過多的鹽分,再小心以廚房紙巾吸乾水分後,放在尚未凝固的檸檬糖霜上,粉嫩鮮黃的組合,感覺更適合夏天了❤️
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小撇步

*玄米油可換成葡萄籽油、葵花油、芥花油等味道較清淡的植物油,橄欖油的味道通常較重些,請依個人可接受程度做替換。
*如果喜歡更酸一點的口感,「檸檬糖霜」中的一小匙牛奶也可改用檸檬汁代替。或是家中如果沒有牛奶,也可以冷開水取代。

2016/07/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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植物油可以改成無鹽奶油嗎

1 年前
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作者回應

我沒用奶油試過,不過應該也可以,等量奶油請先加熱融化成液狀,放涼後再加入麵粉中操作喔!

1 年前
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請問蜂蜜可以用什麼替代嗎?國外純素的朋友,連蜂蜜也不吃的。謝謝

1 年前
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作者回應

您好,如果不使用蜂蜜,砂糖的用量可能要提高到40~45g左右,10g的液狀蜂蜜可用5~10g的玄米油(植物油)代替試試,這5~10g油的用量請邊做邊斟酌調整(可以在檸檬汁之後加入),不要一次全部倒入,只要最後能「捏壓」成一個均勻柔軟但不黏手的麵團即可^^

1 年前