雜糧戚風蛋糕
描述
鬆軟濕潤的雜糧戚風蛋糕，每一口都咬的到核桃，
口齒留下堅果香~
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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烘王烤箱：預熱210/0（下火不預熱） 牛奶、煉乳及蜂蜜混合均勻，先隔水加熱到40度的狀態。
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麵粉、玉米粉和雜糧粉過篩混合均勻
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沙拉油加熱到油紋出現後，關火。
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將油倒入過篩後的乾粉（麵粉+玉米粉+雜糧粉）中，粉和油攪拌均勻
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加入濕性材料（牛奶、煉乳及蜂蜜），攪拌均勻。
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混合後，蛋黃一顆一顆分別加入麵糊中，每顆蛋黃跟麵糊攪拌均勻後，再加下一顆蛋黃，一共三顆。
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拌好後的雜糧麵糊，先放一旁備用。
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蛋白霜：蛋白先打到粗泡，加入1/3砂糖，用中速打。
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打到細緻泡沫後，再加1/3砂糖，用高速打。
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蛋白霜出現紋路，倒入最後的砂糖，用低速打到糖融化。
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打到乾性發泡，有短小直立的彎勾，約7-8分發。
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將1/3的蛋白霜，拌入麵糊中，由下往上，由中間往盆邊切半圓的動作，輕輕拌勻。再加1/3的蛋白霜到麵糊中，重覆動作。
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最後，將整個麵糊倒入蛋白霜的盆中，跟剩餘的蛋白霜拌合。
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所有材料用切拌的手法徹底攪拌混合均勻，如果蛋白打的好，攪拌時不用怕消泡，拌勻的蛋糕糊，光滑細緻，而且烤的時候不容易沉底，形成底部凹陷。
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每個淨重150g(扣模具重後），共2個
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撒上適量核桃 烘王烤箱：預熱210/0，210/150烤12分鐘、190/150烤18分鐘 (參考用)
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烤好時，用牙籤或探針，測試沒有蛋糕沾黏；或用手拍蛋糕表面，有澎澎聲（不是沙沙聲）；或蛋糕烤的時候會膨脹，從膨脹到最高處後，會再回縮一些些，蛋糕周圍會有一點點脫模，就代表烤好了。烤好了，在桌面上敲一下，震出熱氣，可以防止蛋糕回縮，然後馬上倒扣，放涼。
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完全涼透後，就可以脫模了
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鬆軟又濕潤~
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好吃!
小撇步
核桃事先用150/150烤6-8分鐘，將堅果香氣烤出來
