雜糧戚風蛋糕

2016/07/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鬆軟濕潤的雜糧戚風蛋糕,每一口都咬的到核桃,
口齒留下堅果香~

食材 (4 人份 30 分鐘

12公分活動圓模 2個
裝飾用核桃 20g
蛋黃麵糊
鮮奶 33g
煉乳 5g
蜂蜜 5g
低筋麵粉 40g
玉米粉 10g
雜糧預拌粉(磨細) 18g
沙拉油 27g
蛋黃3顆 54g
蛋白霜
蛋白3顆 114g
三溫糖 42g
  • 1 烘王烤箱:預熱210/0(下火不預熱) 牛奶、煉乳及蜂蜜混合均勻,先隔水加熱到40度的狀態。
  • 2 麵粉、玉米粉和雜糧粉過篩混合均勻
  • 3 沙拉油加熱到油紋出現後,關火。
  • 4 將油倒入過篩後的乾粉(麵粉+玉米粉+雜糧粉)中,粉和油攪拌均勻
  • 5 加入濕性材料(牛奶、煉乳及蜂蜜),攪拌均勻。
  • 6 混合後,蛋黃一顆一顆分別加入麵糊中,每顆蛋黃跟麵糊攪拌均勻後,再加下一顆蛋黃,一共三顆。
  • 7 拌好後的雜糧麵糊,先放一旁備用。
  • 8 蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。
  • 9 打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。
  • 10 蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。
  • 11 打到乾性發泡,有短小直立的彎勾,約7-8分發。
  • 12 將1/3的蛋白霜,拌入麵糊中,由下往上,由中間往盆邊切半圓的動作,輕輕拌勻。再加1/3的蛋白霜到麵糊中,重覆動作。
  • 13 最後,將整個麵糊倒入蛋白霜的盆中,跟剩餘的蛋白霜拌合。
  • 14 所有材料用切拌的手法徹底攪拌混合均勻,如果蛋白打的好,攪拌時不用怕消泡,拌勻的蛋糕糊,光滑細緻,而且烤的時候不容易沉底,形成底部凹陷。
  • 15 每個淨重150g(扣模具重後),共2個
  • 16 撒上適量核桃 烘王烤箱:預熱210/0,210/150烤12分鐘、190/150烤18分鐘 (參考用)
  • 17 烤好時,用牙籤或探針,測試沒有蛋糕沾黏;或用手拍蛋糕表面,有澎澎聲(不是沙沙聲);或蛋糕烤的時候會膨脹,從膨脹到最高處後,會再回縮一些些,蛋糕周圍會有一點點脫模,就代表烤好了。烤好了,在桌面上敲一下,震出熱氣,可以防止蛋糕回縮,然後馬上倒扣,放涼。
  • 18 完全涼透後,就可以脫模了
  • 19 鬆軟又濕潤~
  • 20 好吃!
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小撇步

核桃事先用150/150烤6-8分鐘,將堅果香氣烤出來

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討論共 2 則

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請問「雜糧預拌粉」是外面買的嗎?~謝謝!

6個月前
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作者回覆

我是在台北士林的飛訊買的,一般烘焙店應該可以找到喔!

6個月前