雜糧戚風蛋糕

煮吃是七陶
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描述

鬆軟濕潤的雜糧戚風蛋糕,每一口都咬的到核桃,
口齒留下堅果香~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 烘王烤箱:預熱210/0(下火不預熱)
牛奶、煉乳及蜂蜜混合均勻,先隔水加熱到40度的狀態。

    烘王烤箱:預熱210/0(下火不預熱) 牛奶、煉乳及蜂蜜混合均勻,先隔水加熱到40度的狀態。

  • 麵粉、玉米粉和雜糧粉過篩混合均勻

    麵粉、玉米粉和雜糧粉過篩混合均勻

  • 沙拉油加熱到油紋出現後,關火。

    沙拉油加熱到油紋出現後,關火。

  • 將油倒入過篩後的乾粉(麵粉+玉米粉+雜糧粉)中,粉和油攪拌均勻

    將油倒入過篩後的乾粉(麵粉+玉米粉+雜糧粉)中,粉和油攪拌均勻

  • 加入濕性材料(牛奶、煉乳及蜂蜜),攪拌均勻。

    加入濕性材料(牛奶、煉乳及蜂蜜),攪拌均勻。

  • 混合後,蛋黃一顆一顆分別加入麵糊中,每顆蛋黃跟麵糊攪拌均勻後,再加下一顆蛋黃,一共三顆。

    混合後,蛋黃一顆一顆分別加入麵糊中,每顆蛋黃跟麵糊攪拌均勻後,再加下一顆蛋黃,一共三顆。

  • 拌好後的雜糧麵糊,先放一旁備用。

    拌好後的雜糧麵糊,先放一旁備用。

  • 蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。

    蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。

  • 打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。

    打到細緻泡沫後,再加1/3砂糖,用高速打。

  • 蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。

    蛋白霜出現紋路,倒入最後的砂糖,用低速打到糖融化。

  • 打到乾性發泡,有短小直立的彎勾,約7-8分發。

    打到乾性發泡,有短小直立的彎勾,約7-8分發。

  • 將1/3的蛋白霜,拌入麵糊中,由下往上,由中間往盆邊切半圓的動作,輕輕拌勻。再加1/3的蛋白霜到麵糊中,重覆動作。

    將1/3的蛋白霜,拌入麵糊中,由下往上,由中間往盆邊切半圓的動作,輕輕拌勻。再加1/3的蛋白霜到麵糊中,重覆動作。

  • 最後,將整個麵糊倒入蛋白霜的盆中,跟剩餘的蛋白霜拌合。

    最後,將整個麵糊倒入蛋白霜的盆中,跟剩餘的蛋白霜拌合。

  • 所有材料用切拌的手法徹底攪拌混合均勻,如果蛋白打的好,攪拌時不用怕消泡,拌勻的蛋糕糊,光滑細緻,而且烤的時候不容易沉底,形成底部凹陷。

    所有材料用切拌的手法徹底攪拌混合均勻,如果蛋白打的好,攪拌時不用怕消泡,拌勻的蛋糕糊,光滑細緻,而且烤的時候不容易沉底,形成底部凹陷。

  • 每個淨重150g(扣模具重後),共2個

    每個淨重150g(扣模具重後),共2個

  • 撒上適量核桃
烘王烤箱:預熱210/0,210/150烤12分鐘、190/150烤18分鐘 (參考用)

    撒上適量核桃 烘王烤箱:預熱210/0,210/150烤12分鐘、190/150烤18分鐘 (參考用)

  • 烤好時,用牙籤或探針,測試沒有蛋糕沾黏;或用手拍蛋糕表面,有澎澎聲(不是沙沙聲);或蛋糕烤的時候會膨脹,從膨脹到最高處後,會再回縮一些些,蛋糕周圍會有一點點脫模,就代表烤好了。烤好了,在桌面上敲一下,震出熱氣,可以防止蛋糕回縮,然後馬上倒扣,放涼。

    烤好時,用牙籤或探針,測試沒有蛋糕沾黏;或用手拍蛋糕表面,有澎澎聲(不是沙沙聲);或蛋糕烤的時候會膨脹,從膨脹到最高處後,會再回縮一些些,蛋糕周圍會有一點點脫模,就代表烤好了。烤好了,在桌面上敲一下,震出熱氣,可以防止蛋糕回縮,然後馬上倒扣,放涼。

  • 完全涼透後,就可以脫模了

    完全涼透後,就可以脫模了

  • 鬆軟又濕潤~

    鬆軟又濕潤~

  • 好吃!

    好吃!

小撇步

核桃事先用150/150烤6-8分鐘,將堅果香氣烤出來

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留言

共 1 則
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  • 請問「雜糧預拌粉」是外面買的嗎?~謝謝!

    我是在台北士林的飛訊買的,一般烘焙店應該可以找到喔!

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