[家常料理]京醬肉絲

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,
屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,
醬香濃郁,風味獨特。選用豬里肌肉為主料,
輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

小里肌肉 10兩
大蔥 1 支
甜麵醬 3匙
醬油 半匙
1茶匙
1茶匙
太白粉 1大匙
  • 1事前準備: 豬肉切絲(可請肉攤老闆代切,現在大多有切肉機服務) 大蔥切成斜細絲
  • 21.豬肉絲加入,鹽,太白粉,醬油拌勻醃10分鐘
  • 32.甜麵醬三大匙加入1大匙水及一茶匙糖調勻
  • 43.熱鍋下油,中度油溫的時候就可以將肉絲下鍋翻炒
  • 54.肉絲炒至八分熟,倒入剛剛調好味的醬料,均勻翻炒,起鍋前可加入一茶匙香油
  • 65.上桌前擺上生蔥絲,若不喜愛生蔥辛辣味者亦可下鍋稍做拌炒去辛味,(個人比較喜歡生食配肉吃,爽度十足)
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小撇步

不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水,口感會更爽脆並降低辛辣度
由於甜麵醬為發酵調味品,所以會有一股特殊的氣味,只要用少許的油炒過,便能釋放出香氣,

甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度,
可以在步驟3時 依自己的口味做調整
小里肌肉 僅能是瘦肉哦
不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代

影音食譜請參考:https://youtu.be/rGUQ2Ez2dHQ

2016/07/19 發表 4.0 萬 瀏覽

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