[家常料理]京醬肉絲
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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，
屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，
醬香濃郁，風味獨特。選用豬里肌肉為主料，
輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品
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食材
小里肌肉
10兩
大蔥
1 支
甜麵醬
3匙
醬油
半匙
糖
1茶匙
鹽
1茶匙
太白粉
1大匙
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1 事前準備： 豬肉切絲(可請肉攤老闆代切，現在大多有切肉機服務) 大蔥切成斜細絲 -
2 1.豬肉絲加入，鹽，太白粉，醬油拌勻醃10分鐘
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3 2.甜麵醬三大匙加入1大匙水及一茶匙糖調勻
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4 3.熱鍋下油，中度油溫的時候就可以將肉絲下鍋翻炒
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5 4.肉絲炒至八分熟，倒入剛剛調好味的醬料，均勻翻炒，起鍋前可加入一茶匙香油
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6 5.上桌前擺上生蔥絲，若不喜愛生蔥辛辣味者亦可下鍋稍做拌炒去辛味，(個人比較喜歡生食配肉吃，爽度十足)
小撇步
不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水，口感會更爽脆並降低辛辣度
由於甜麵醬為發酵調味品，所以會有一股特殊的氣味，只要用少許的油炒過，便能釋放出香氣，
甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度，
可以在步驟3時 依自己的口味做調整
小里肌肉 僅能是瘦肉哦
不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代
影音食譜請參考：https://youtu.be/rGUQ2Ez2dHQ
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