[家常料理]京醬肉絲


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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,
屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,
醬香濃郁,風味獨特。選用豬里肌肉為主料,
輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品

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份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
小里肌肉
10兩
大蔥
1 支
甜麵醬
3匙
醬油
半匙
1茶匙
1茶匙
太白粉
1大匙
  • 1
    事前準備: 豬肉切絲(可請肉攤老闆代切,現在大多有切肉機服務) 大蔥切成斜細絲
  • 2
    1.豬肉絲加入,鹽,太白粉,醬油拌勻醃10分鐘
  • 3
    2.甜麵醬三大匙加入1大匙水及一茶匙糖調勻
  • 4
    3.熱鍋下油,中度油溫的時候就可以將肉絲下鍋翻炒
  • 5
    4.肉絲炒至八分熟,倒入剛剛調好味的醬料,均勻翻炒,起鍋前可加入一茶匙香油
  • 6
    5.上桌前擺上生蔥絲,若不喜愛生蔥辛辣味者亦可下鍋稍做拌炒去辛味,(個人比較喜歡生食配肉吃,爽度十足)
小撇步

不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水,口感會更爽脆並降低辛辣度
由於甜麵醬為發酵調味品,所以會有一股特殊的氣味,只要用少許的油炒過,便能釋放出香氣,

甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度,
可以在步驟3時 依自己的口味做調整
小里肌肉 僅能是瘦肉哦
不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代

影音食譜請參考:https://youtu.be/rGUQ2Ez2dHQ

2016/07/19 發表 4.0 萬 瀏覽
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