【摩堤_鑄鐵鍋料理】焦糖蘋果果醬

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新鮮蘋果醬! 完全不加防腐劑,吃起來真安心! 可以搭配鬆餅、司康、可麗餅、吐司享用,或做成蘋果塔、蘋果派的內餡,也可以加入熱茶或沙拉享用。
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食材

白砂糖 150g
蘋果 (約4顆) 450g
新鮮檸檬汁 1大匙
3大匙
器材
A5 PLUS IH智慧電磁爐 1台
16cm鑄鐵圓鍋 1個
  • 1 [備料] 蘋果去皮切丁,泡檸檬鹽水5分鐘左右,瀝乾備用。檸檬鹽水比例:1公升的水加入1小匙鹽和1大匙檸檬汁。
  • 2 [加熱] 把糖和水放入鍋中以蒸煮模式的中火加熱
  • 3 [煮滾] 一邊攪拌融化一邊煮滾,顏色呈橘色。
  • 4 [加料] 加入蘋果一起攪拌均勻。
  • 5 [加蓋煮滾] 加蓋煮滾後,開蓋攪拌煮到蘋果變軟,讓水分收乾。
  • 6 [攪拌搗碎] 再加入檸檬汁一邊攪拌一邊用矽晶煎匙把蘋果搗碎,把糖和蘋果拌炒至黃褐色即可關火,餘溫會繼續焦糖化。 ※ 最後可以加入薑粉或肉桂粉,或是甚麼都不加,依個人喜好調整。
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小撇步

1. 餅皮部分可參考上一道食譜"薄皮瑪格麗特PIZZA"喔!
2. 沒有要馬上享用的話,可以趁熱將果醬放入消毒烘乾過的玻璃罐內,蓋上瓶蓋馬上倒扣使罐內成為真空狀態,可以延長保存期限。未開罐放進冷藏可以保存2週左右,開罐後3天內盡快食用完畢確保最佳品嘗風味。

2016/08/12 發表 1,714 瀏覽

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