青醬其實很搞工~之手工青醬

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製做過程很簡單~但事前備料真的很搞工

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

無農藥九層塔 100克
有機初榨橄欖油 300克
大蒜 1顆
鹽, 胡椒 少許
帕瑪森起司粉 35克
核果(這次用腰果) 100克
  • 1 九層塔洗乾淨後(我還用冷開水再沖過)~用剪刀把葉子一葉一葉剪下 , 用廚房紙巾擦乾後晾乾。這件事情就搞了快一小時, 所謂頭過身就過~這關過了就無敵了~ 還要對抗不時跑出來的菜蟲~
  • 2 焙煎腰果
  • 3 把所有材料處理好後,放到果汁機, 慢慢加入橄欖油到攪的動
  • 4 分裝後完成, 上面淋上橄欖油 油封 冷藏可以保存兩週
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小撇步

沒有撇步~純手工活啊~

九層塔遇熱會黑, 建議餐點熄火後,用餘熱拌炒青醬, 就可以翠綠又好吃

2016/07/13 發表 4,095 瀏覽

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