桑椹巧克力布朗尼

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超愛濕潤紮實的布朗尼,
這次我做的是桑椹口味,
裡面加了前陣子做的桑椹濃縮汁和蜜餞,
還蠻好吃的耶~
布朗尼通常都做的非常甜,
我有減少一些糖和奶油的用量,
讓成品不要那麼甜膩,
但是為了保有布朗尼的濃郁風味,
它整體吃起來仍是一款有點甜的點心,
我喜歡用來搭配牛奶,味道超棒哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

無鹽奶油 55g
白砂糖 50g
無糖可可粉 35g
1/4小匙
低筋麵粉 45g
中型雞蛋 1個
桑椹濃縮汁 40g
桑椹蜜餞 50g
  • 1 先裁好一張烘焙紙。
  • 2 把烘焙紙折好放進去模子裡,用什麼模子都可以,這個份量不多,不需要太大,原本想用小的耐烤玻璃盒當模子,但是一時找不到那個盒子,所以我就用長條蛋糕模,尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。
  • 3 糖、無鹽奶油、鹽全部放在一個深鍋,低筋麵粉和無糖可可粉分開放(粉類都要過篩才能用),還有桑椹濃縮汁和蜜餞也要先秤好備用。
  • 4 取一個大鍋煮水,水煮到像洗澡水那種熱度時,就把裝奶油的深鍋放進去隔水加熱,一般做法是攪拌到奶油感覺稍微溶化,就倒入無糖可可粉。這次我在加熱奶油的時候分心去做別的事,沒多久就發現奶油已經全部溶成液狀,我不知道這樣會不會失敗,決定賭一把,繼續把它完成。水溫如果太高,可以把火關掉,不必一直加熱。
  • 5 一直攪拌到糖溶化,全部材料都混在一起變成糊糊的,就可以把鍋子從熱水移出。
  • 6 接著把桑椹濃縮汁倒進去,攪拌均勻。
  • 7 等到比較降溫後,打一顆蛋進去,攪拌均勻。
  • 8 然後倒入低筋麵粉,用翻、拌的方式把粉攪拌均勻至無粉粒狀態(像炒青菜那樣的手法),不要用力畫圈攪拌,攪過頭會影響成品口感。
  • 9 翻拌到快要看不到白色粉狀物時,就把桑椹蜜餞倒入,一起翻拌到整個均勻為止。
  • 10 攪拌好的巧克力糊,看起來很有光澤且濃稠。
  • 11 然後把完成的巧克力糊倒入模子,烤箱預熱160度,預熱完畢後放進去烤20分鐘,烤好後插入竹籤,巧克力糊沾黏不多就是好了,這次插入竹籤後,中間沾很多麵糊上來,所以我把它調頭多烤3分鐘,烤好後再試一次,這次竹籤只有少許沾黏,這樣就OK了。由於份量不多,它也不太膨脹,家裡有較小的耐烤容器,拿來當模子也可以。
  • 12 烤完取出連同模子一起放在散熱網上,放涼後就可以脫模。
  • 13 可以切成喜歡的形狀和大小,慢慢品嚐。我覺得剛出爐後,吃起來還有感覺到桑椹香味,但是到了隔天,所有材料的味道整個融合之後,就覺得桑椹味沒那麼濃了,但是吃得到桑椹蜜餞有點QQ的口感,蠻好吃的,這次可能是因為加了果粒的關係,感覺內部有點孔洞,但是不影響口感。
  • 14 午茶時間來一塊,濃濃的巧克力味在嘴裡化開,感覺很幸福哦~
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小撇步

*布朗尼通常會做得比較濕潤柔軟的狀態,若喜歡完全乾燥的熟透感,可在完成後多烤5~10分鐘,竹籤插入不沾生料為止。
*天氣冷的時候,可放室溫3天OK,如果沒吃完,放冰箱冷藏並儘快吃完,如果要保存更久,可放冷凍,要吃的時候退冰就可以了。
*桑椹濃縮汁的做法,請看這裡↓
https://icook.tw/recipes/154270
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/07/13 發表 3,396 瀏覽

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