「小時候的味道」醬油炒筍絲

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家裡小時候種一大片竹林,漂亮的筍拿去賣,出土苦澀的筍 媽媽總想辦法去苦味,這道菜常常吃,用醬油炒竹筍,除了下飯 也蓋過淡淡的苦味。

食材

烏殻筍大支 1支
黑木耳 2朵
辣椒(可省略) 1支
嘉大醬油 4 tsbp
胡椒粉 少許
  • 1 竹筍去殻切絲 川燙,木耳切絲以及辣椒切細
  • 2 我用不銹鋼鍋,適當熱鍋後加入少許油後辣椒爆香,熱鍋後完全不沾。
  • 3 先炒木耳 再放入川燙好的筍絲,撒些胡椒粉後,加少許水悶一下,再加入醬油混勺後 直到湯汁收乾
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小撇步

1. 竹筍若苦,可重複川燙,去除苦味
2. 我喜歡直接吃,這為減鹽配方,喜歡口味重可以增加醬油使用量
3. 不嗜辣可省略,否則 這有點辣辣香香的。

2016/07/12 發表 1,946 瀏覽

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