皮脆肉嫩的脆皮燒肉
描述
端午節一家人去香港玩，回來台灣讓我念念不忘的是南乳豬肉，在台灣很難能吃的到，因此就自己來做，試了幾次，這配方最棒，烤起來皮脆肉軟嫩，多汁又不澀口，完全不會讓人吃肥肉的可怕，肥而不膩口，脆皮口感讓人愛不釋手!!
份量
3
人份
步驟
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將五花肉擦乾。
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將五香粉跟砂糖混合均勻。
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把五花肉肉的部份均勻抹上五香粉，豬皮不要抹到喔!!
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用鋁箔紙將肉的部份包起來，只露出豬皮，放入冰箱中6小時或一個晚上，讓冰箱的乾燥將豬皮去水份。
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上圖:未放冰箱。 下圖:放冰箱一隔晚上。 冰過的表面已呈現乾硬。
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用刀子將表面刺洞，越密越好，因為這樣會讓烤出來的豬皮不會有太多泡泡。
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放入烤箱，180℃烤約30分鐘，肉包在鋁箔紙內，烤出來才不會乾澀，可以還是軟嫩。
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待稍微涼，切的時候要將皮放在下面，這樣脆皮才不會裂掉。
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切起來就是這樣，到皮要用點力道才會斷。
小撇步
沒有烤箱，可以醃好之後，先將肉蒸熟後，用少油去將豬皮煎熟也行。
豬皮一定要刺，否則會形成很多大小不一的泡泡，表皮就不漂亮了。
五香粉去中藥行請他們特製比罐裝的更香。
