皮脆肉嫩的脆皮燒肉

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端午節一家人去香港玩,回來台灣讓我念念不忘的是南乳豬肉,在台灣很難能吃的到,因此就自己來做,試了幾次,這配方最棒,烤起來皮脆肉軟嫩,多汁又不澀口,完全不會讓人吃肥肉的可怕,肥而不膩口,脆皮口感讓人愛不釋手!!

份量3人份

食材

帶皮五花肉 1條
醃料
五香粉 3大匙
砂糖 1大匙
  • 1 將五花肉擦乾。
  • 2 將五香粉跟砂糖混合均勻。
  • 3 把五花肉肉的部份均勻抹上五香粉,豬皮不要抹到喔!!
  • 4 用鋁箔紙將肉的部份包起來,只露出豬皮,放入冰箱中6小時或一個晚上,讓冰箱的乾燥將豬皮去水份。
  • 5 上圖:未放冰箱。 下圖:放冰箱一隔晚上。 冰過的表面已呈現乾硬。
  • 6 用刀子將表面刺洞,越密越好,因為這樣會讓烤出來的豬皮不會有太多泡泡。
  • 7 放入烤箱,180℃烤約30分鐘,肉包在鋁箔紙內,烤出來才不會乾澀,可以還是軟嫩。
  • 8 待稍微涼,切的時候要將皮放在下面,這樣脆皮才不會裂掉。
  • 9 切起來就是這樣,到皮要用點力道才會斷。
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小撇步

沒有烤箱,可以醃好之後,先將肉蒸熟後,用少油去將豬皮煎熟也行。
豬皮一定要刺,否則會形成很多大小不一的泡泡,表皮就不漂亮了。
五香粉去中藥行請他們特製比罐裝的更香。

2016/07/16 發表 1.4 萬 瀏覽

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